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餐飲管理應(yīng)包括：?jiǎn)T工管理，現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個(gè)行業(yè)中博得一席之地，如何在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，如何在經(jīng)營(yíng)中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。實(shí)際上，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和很多企業(yè)一樣，其實(shí)是人才的競(jìng)爭(zhēng)。由于學(xué)校食堂給師生提供就餐，不易進(jìn)行停業(yè)整頓，執(zhí)1法處理難度大。如何引進(jìn)人才、發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才并在經(jīng)營(yíng)中很好的利用人才，這是經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)習(xí)和掌握的一個(gè)課題。培養(yǎng)員工的積極性，自主性，創(chuàng)新能力，并能很好的規(guī)范員工行為，合力進(jìn)行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中，人力資源是一個(gè)很大的經(jīng)營(yíng)成本，馬虎不得，也浪費(fèi)不得。

食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理

食堂托管管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及的面很廣，但個(gè)人認(rèn)為出品(指主要菜品)、服務(wù)、環(huán)境才是它的三大支柱。前廳主要擔(dān)負(fù)服務(wù)管理的任務(wù)，它是食堂托管管理體系中的重要組成部分。托管食堂是如何做到多樣化和合理化搭配員工就餐食堂需求為泛濫的員工供給進(jìn)餐食物,然而存在眾口難調(diào)的景象,由于員工來自分歧地域、分歧民族,有著不盡相反的生存以及進(jìn)食習(xí)氣,每一個(gè)人的口胃都不相反。一個(gè)食堂托管企業(yè)在有形的服務(wù)上，要為顧客推薦精良、美味的食品、舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無(wú)形的服務(wù)上應(yīng)做到細(xì)致、周到、熱情、友好。服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)它包含著大量的知識(shí)，技巧以及繁瑣的勞動(dòng)。經(jīng)營(yíng)效益主要以前廳的服務(wù)去完成。

服務(wù)質(zhì)量管理，餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著給客人提供滿意的服務(wù)為宗旨，是進(jìn)行食堂托管服務(wù)質(zhì)量控制的目的，要進(jìn)行有效服務(wù)質(zhì)量控制，必須要具備以下三個(gè)基礎(chǔ)條件;食堂托管服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，就是服務(wù)水平的標(biāo)準(zhǔn)。通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新充分利用食堂的有效資源，zui大限度地消除浪費(fèi)，zui大限度地提高經(jīng)濟(jì)效益。服務(wù)規(guī)則是團(tuán)膳企業(yè)服務(wù)所應(yīng)達(dá)到的規(guī)范，程序和標(biāo)準(zhǔn)。為了提高和保證服務(wù)質(zhì)量，我們應(yīng)把服務(wù)規(guī)程視作工作人員必須遵守的規(guī)則，視作內(nèi)部服務(wù)工作的法則。