豬肉批發(fā)經(jīng)銷(xiāo)商誠(chéng)信企業(yè) 廣華生豬屠宰場(chǎng)

肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降

如果在零下18℃以上緩慢凍結(jié)，肉質(zhì)纖維中形成的冰結(jié)晶體積增大，產(chǎn)生的壓力也會(huì)增大，會(huì)引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時(shí)，會(huì)壓迫纖維集結(jié)。解凍后，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)有所下降。綜合來(lái)看，冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié)，也無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了冷凍肉的缺陷；而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下，衛(wèi)生及安全得到有效保障，打破熱鮮肉的安全危機(jī)，更值得購(gòu)買(mǎi)食用。

凍肉的解凍方式也是影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)的因素

凍肉的解凍方式也是影響肉的風(fēng)味和品質(zhì)的因素，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購(gòu)買(mǎi)的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的凍結(jié)柜繼續(xù)甚至長(zhǎng)期貯藏，因?yàn)榧矣帽鋬鼋Y(jié)柜往往不會(huì)達(dá)到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當(dāng)，都會(huì)照成肉中營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的流失，這也是傳統(tǒng)所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。

豬肉是我們平日里吃的的肉制品,男女老少一年四季都可以食用

如何才能買(mǎi)到新鮮的豬肉呢？——做到一聞、二壓、三摸、四看。

一聞：就是先把豬肉拿起來(lái)聞一下，看下有沒(méi)有怪味，如果有奇怪的味道說(shuō)明不新鮮了，新鮮的豬肉味道是比較小的。

二壓：用手指按壓豬肉的表面，一按一個(gè)大坑，而且還不會(huì)回縮的豬肉就不要買(mǎi)了，已經(jīng)不新鮮了；好的豬肉按壓是有彈性的，壓下去松開(kāi)手會(huì)恢復(fù)原樣的。

三摸： 摸一摸豬肉。表面是微微干，摸起來(lái)手上還很黏的已經(jīng)不新鮮了，不建議購(gòu)買(mǎi)。

新鮮豬肉聞起來(lái)味道是很正常的,不會(huì)有什么異味

新鮮豬肉聞起來(lái)味道是很正常的，不會(huì)有什么異味。但如果你聞豬肉味道的時(shí)候聞到了的味道，或者腐臭味道。那這很可能就是死豬肉了?；蛘叻胖昧朔浅＞玫母糌i肉。購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候用手指按一下，如果是這豬肉是新鮮那會(huì)有不錯(cuò)的彈性，可以在按壓后很快就恢復(fù)原狀。如果按了之后這肉是軟軟的，沒(méi)有彈性那這肉肯定不新鮮沒(méi)有彈性了。新鮮豬肉的話(huà)，這顏色是鮮紅的。這豬肉表面上油脂不少。而豬肉顏色如果是發(fā)黑，而脂肪顯得渾濁和發(fā)黃，那這豬肉肯定是不新鮮的。