文昌學校膳食管理聯(lián)系方式免費咨詢 廣東萬家歡公司

萬家歡食堂實施智能餐盤結算系統(tǒng)，一秒精準結算，再也不用排隊了！

解答食堂經營難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學生認可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經畢業(yè)的學生還惦記著食堂里的經典菜品?！八篝~那可是出了名的，現在我們同學聚在一起還念叨著回去解解饞呢。”王小姐提起學校食堂興奮地說。

同樣，大學新校區(qū)的餐廳也讓學生贊不絕口。“價廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢就可以吃得很好了。3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規(guī)程，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優(yōu)?！痹撔；W院一位04級學生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內的師生，還吸引了鄰近高校的學生前來就餐。在前不久該校對6000名師生的問卷調查中，師生對學校餐廳飯菜質量和價格、花樣品種、服務態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。

據了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計劃經濟向市場經濟的轉型時期，河大的學生食堂一度承包給個人經營，學校收取一定的管理費。根據工廠的下班時間，分批操作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制。結果一些承包人唯利是圖，使飯菜質次價高，引起就餐師生的不滿。為改變這種狀況，2002年學校對食堂進行統(tǒng)一管理，由后勤服務總公司負責。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學生伙委會一起組織了“一日幫廚活動”，邀請學生到食堂幫廚一天，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學生對食堂工作的具體意見和建議。根據同學們“期終考試應增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費的綠豆湯，贏得了學生的滿意。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質量的伙食穩(wěn)定供應。

食堂承包必知的八大秘籍之絕招五

工資分配要透明。“只要老板給錢，人力工資少點兒沒關系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質量沒問題。多找?guī)讉€小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。以前，我見過很多包廚者，如果有老板找到他們，只要自己認為對方開出的人力工資能賺錢，照接不誤。二、標準化產品產品標準化是中式餐飲的方向，也是未來規(guī)?；l(fā)展的出路，通過食堂管理系統(tǒng)，食堂精準備餐，避免菜品出現不足或多余的不可控情況。因為他們知道，錢給得少點兒沒關系，只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資，他們多是找些水平較低的小工充數。時間一長，問題就來了，菜肴的質量保證不了，出菜速度慢，管理跟不上，從而導致酒店的生意變差。

反過來說，包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽?！痹谑程贸邪讨?，假日客人憑借多年的經驗和創(chuàng)新的經營理念迅速從行業(yè)中脫穎而出。意識到這個問題后，每次跟老板談工資時，老板給的錢少了我不接，不能讓手下吃虧！而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發(fā)工資，一分也不能差，并盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資，我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來，手下對工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。

重要任務控制。餐飲企業(yè)廚務營運包括首要任務、關鍵任務、重要任務、一般任務。廚師長應把非喲個管理放在重要任務等級和層面上。食堂有飯將采購數量具體化、用量優(yōu)化、業(yè)務傳遞優(yōu)化，產品成本優(yōu)化、工作績效優(yōu)化，企業(yè)效益由此得到有力保障。因為費用控制與管理是一項長期、細致、韌性的管理工作。如果沒有把費用控制與管理上升到重要任務層面，費用控制與管理水平會大打折扣。

重大活動控制。餐飲企業(yè)重大活動不但影響廣泛，而且為企業(yè)創(chuàng)造著營業(yè)收入，當然若重大活動費用控制管理不善也會影響績效水平，因而廚師長應加強對重大活動的控制。不但可以有效地控制與管理費用水平，而且能為企業(yè)創(chuàng)造可觀的經濟效益。

中國食堂承包經營觀點：在生意火爆的背后，是企業(yè)漏斗式的經營。這里差一點，那里差一點，使得后整體下滑，全盤皆輸。這讓我相當困惑，因為裝修幽雅，消費群體多為白領、名人和企業(yè)老板，菜價適中，酒店的管理也系統(tǒng)有序，生意怎么就不好呢。所以在生意火爆的黃金期間，更是要對平時不再意的問題多加注意，對平時容易忽視的情況提高警惕，在雙節(jié)前夕做好充分的準備，在來年之前贏個“黃金滿缽”。

貴司承包的員工食堂會開設特色窗口嗎？有哪些特色美食。增開多個特色餐飲美食的窗口，其經營成本會增加許多，因此食堂所在的工廠企業(yè)必須規(guī)模龐大、員工眾多，或是有高標準的餐費；員工不多的較小企業(yè)食堂基本不會開設特色餐飲窗口。

相對于較大些的食堂會根據需求開設不同的特色美食窗口，相對于標準套餐，特色餐飲的特點如下：

1、菜式專盛：一個菜式（或品種）就用一個菜碟（碗）裝盛；火腿腸、煎蛋及雞腿等例外；

2、豐富多選：在十幾種甚至更多豐富的品種當中自由挑選；不固定幾葷幾素；

3、餐費自由：員工高興吃多一點、豐富一點就花多一點錢；員工想省一點，就選擇餐費低一點的菜式品種；豐富餐飲，豐簡由人；

4、特色餐飲的就餐方案為：自由餐消費模式或零點包月消費方式。

我司開設的特色套餐包括多種明碼標價的豐富大鍋菜式，以及蒸燉品、煲仔類、麻辣燙、糯米雞、燒臘鹵類、湯粉湯面、北方面食、點菜小炒、風味小吃、西式快餐等。以豐富員工的餐飲生活；為企業(yè)的生產保駕護航。

2、自由餐菜譜計劃

均屬員工數量龐大、生產規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應花樣，多則每餐可達幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食，極大地滿足了員工的伙食要求。

3、個性菜譜計劃：針對某些特別行業(yè)制定個性菜譜1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠，應加大供應吸附粉塵的菜品的份量及頻率，例如豬紅(需正規(guī)渠道)等；

2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠，應常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好消毒食效的美味佳肴；

3）年輕人較多的工廠企業(yè)，應該重點放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生是喜歡。