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海鴨蛋是海邊城市中自然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋,其主要以海魚(yú)、蝦、小螺、小蟹為食,,無(wú)添加、無(wú),這類(lèi)海鴨非常肥美,產(chǎn)的海鴨蛋質(zhì)量好,味道好,是一種很好的海鴨,而且蛋黃較紅,但因放養(yǎng)蛋的數(shù)量不多,因此價(jià)格昂貴。海鴨蛋保存的程度與咸味有關(guān),還與保存溫度和包裝(是否用“真空包裝”)有關(guān);一般家庭所用的環(huán)境,在室溫15度的條件下,熟鴨蛋(未破殼、未受污染)一般可以保存5天左右,即使可以保存7天,也沒(méi)有問(wèn)題;如果儲(chǔ)存以冰箱保鮮的格內(nèi)(特別是有些冰箱有“0度保鮮”更好),保存的時(shí)間好長(zhǎng)一些。6使用干燥、新鮮、無(wú)潮氣、無(wú)淋雨變質(zhì)的草木灰儲(chǔ)蛋效果較好。
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首先要了解鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其次要了解烤海鴨蛋的特點(diǎn):l鴨蛋.鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等;.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相同,具有強(qiáng)健的體魄;.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總含量超過(guò)雞蛋的許多,尤其是人體急需的鐵和鈣,在咸鴨蛋中更為豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有好處,并可防止,促進(jìn)骨骼發(fā)育;.鴨蛋中維生素B2含量較高,是補(bǔ)充 B族維生素理想的食品之一。生鴨蛋在腌制過(guò)程中,由于蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合,看不出其中有油脂,而且腌制時(shí)間長(zhǎng)了,蛋白質(zhì)會(huì)變性,并且與脂肪分離,把脂肪聚在一起,就成了奶油蛋。.蛋黃中含有紅黃色卵黃素和胡蘿卜素,溶于蛋奶油中呈紅色,增加了咸蛋的感官品質(zhì),咸鴨蛋的出油率也很高。.咸鴨蛋中的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等豐富,無(wú)機(jī)鹽含量、鈣的含量、鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋高,所以是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的佳品,還可預(yù)防。
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該技術(shù)屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別是一種烤鴨蛋的制作方法。該技術(shù)烤海鴨蛋的制作方法,主要以海鴨蛋、姜、酒、鹽、茴香和中草藥為原料,采用合理的工藝,經(jīng)過(guò)巧妙的烤制溫度和時(shí)間調(diào)配,去除多余的水分,改變組織形式,達(dá)到熟制即食、口味好、增值保健等多用途。該技術(shù)采用的制作方法簡(jiǎn)便、快捷,在保證了海鴨蛋原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的前提下,提升了產(chǎn)品的品質(zhì),增加了其保健價(jià)值,提高了其風(fēng)味,配制出的烤海鴨蛋香甜可口,蛋白質(zhì)韌勁十足,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,是老少咸宜的食品。
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在廣西北部灣沿海地區(qū)的紅樹(shù)林中,有一處面積很大的海鴨養(yǎng)殖基地——海鴨所產(chǎn)的蛋叫海鴨蛋。海鴨蛋中的卵磷脂含量為4056 mg/100克,是牛奶的50倍。其中卵磷脂具有老、軟化、清除血管、等功效,其他100克雞蛋含有12.84克蛋白質(zhì),18種氨基酸含量高達(dá)人體所需的11.53克。此外,它還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量無(wú)機(jī)鹽和10多種維生素,比一般雞蛋中所含的膽固醇含量?jī)H高出50%。海鴨蛋為大自然的饋贈(zèng)之品,無(wú)、色素、添加劑成份,天然綠、質(zhì)、味俱佳,為大眾所推崇,供不應(yīng)求。海鴨蛋加工的產(chǎn)品也在不斷增加,但不剝殼的海鴨蛋加工的方法較少,烤海鴨蛋是用整枚鴨蛋作為原料制作的,是一種產(chǎn)于北部灣海濱城市的特產(chǎn),而現(xiàn)行的加工方法制作的海鴨蛋對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一定的破壞,口感與保健作用較差。
一種海鴨蛋黃粽,其特征是:主要由以下重量份的原料制成:糯米6580份、豬肉8個(gè)、海鴨蛋18份、蛋黃5個(gè)、糯米20個(gè)、豬肉調(diào)料20個(gè)、豬肉調(diào)料12個(gè);海鴨蛋黃制備方法為:(1)將鮮海鴨蛋去殼,蛋黃分離器使蛋黃與蛋清分離;(2)將分離后的蛋黃浸泡在輔料液中,浸泡3-4小時(shí);(3)將浸泡過(guò)的蛋黃轉(zhuǎn)移到110-130℃的食用油中浸泡0.5小時(shí),然后撈出,濾掉油漬,即得所述海鴨蛋黃。
將雞蛋和糯米混合5-15次,攪拌20-30次,豬肉調(diào)料12-18次;海鴨蛋黃的制備方法是:(1)將鮮海鴨蛋去殼后,用蛋黃分離器將蛋黃與蛋清分離;(2)將分離后的蛋黃與輔料液浸泡3-4小時(shí);(3)將浸泡后的蛋黃轉(zhuǎn)移到110-130℃的油中浸泡0.5-1.5小時(shí),然后撈出濾掉油漬,冷卻至常溫,即得所述海鴨蛋黃。2.根據(jù)權(quán)利要求1中描述的海鴨蛋黃粽,其特點(diǎn)是:所述輔料液由大茴香1-5份、花椒2-5份、丁香1-3份、桂皮1-5份、香葉2-4份、1-3份、1-3份、鹽0.5-2份、水30-60份、桂花酒5-7份。3.根據(jù)權(quán)利要求2中描述的海鴨蛋黃粽,其特點(diǎn)是:輔料液制法為:將大茴香、花椒、丁香、桂皮、香葉、、、鹽和水煎煮20-25 min,冷卻后加入桂花酒,攪拌均勻,即得本品輔料液。4.根據(jù)權(quán)利要求1中描述的海鴨蛋黃粽,它的特點(diǎn)是:食用油是花生油、玉米油或橄欖油。
海鴨蛋是沿海城市不可缺少的特色美食,它不僅因其味道鮮美,而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)成分。海鴨蛋含有大豆卵磷脂,大豆卵磷脂具有老、軟化血管、力等多種功效。由于海鴨蛋比較貴,所以我們要懂得如何去吃海牙蛋,做法也顯得尤為重要,如今就要網(wǎng)編告訴大伙兒海鴨蛋的吃法。
海鴨蛋的吃法簡(jiǎn)單,和雞肉、鴨蛋等蛋類(lèi)食物一樣??烧?、炒、煎、煮。煮、炸后的味道和口味更佳,鮮味少,蛋黃黃顏色與一般鴨蛋顏色有較大差異。制作方法1:原料:鴨蛋2個(gè),油、鹽、水、酒1海鴨蛋去殼,放入碗內(nèi),加少量清水,亦加油、鹽拌打勻。2、蠟燭爐燒熱,加入少許油,文火加熱,放入鴨蛋液翻炒,使其凝固即可。建議:原來(lái)以為不放酒海鴨蛋就會(huì)有腥味,后來(lái)發(fā)現(xiàn)上海鴨蛋根本沒(méi)放酒,這樣酒就可以省了。如果你喜歡吃嫩鴨蛋,在第二道工序中,鴨蛋液一凝結(jié),就會(huì)立即起鍋。如果你喜歡焦躁不安的味道,那就把它放在一邊,讓它慢慢地煎。在鴨蛋上撒上幾滴水就可以使鴨蛋更加柔軟,實(shí)際上就是不加水炒雞蛋變香了。做法二:原料:蝦仁150 g、鴨蛋2個(gè)、雞精2 g、豆粉15 g、白胡椒粉1 g、鹽少許、豬油100 g、白湯150 g、豌豆苗1000 g。1.將鴨蛋煮開(kāi),冷水洗凈,去殼,切成小塊,再將蛋黃(蛋白留作備用)碾成粉末,加動(dòng)物油、豆粉揉勻,制成24個(gè)球。2.將蛋黃球逐個(gè)放入蝦仁中,再在蝦仁上滾上一層蝦仁,用力蘸幾滴清水將其揉成球狀。3.鍋內(nèi)加水煮沸,放入蝦球煮5分鐘至熟透,撈出放入盤(pán)中,將豆苗燙熟,將蝦球周?chē)鷩稹?br />