清遠(yuǎn)送禮佳品烤海鴨蛋廠(chǎng)家的行業(yè)須知「回味源」

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海鴨蛋是海邊城市中自然放養(yǎng)的海鴨所產(chǎn)的蛋，其主要以海魚(yú)、蝦、小螺、小蟹為食，，無(wú)添加、無(wú)，這類(lèi)海鴨非常肥美，產(chǎn)的海鴨蛋質(zhì)量好，味道好，是一種很好的海鴨，而且蛋黃較紅，但因放養(yǎng)蛋的數(shù)量不多，因此價(jià)格昂貴。海鴨蛋保存的程度與咸味有關(guān)，還與保存溫度和包裝(是否用“真空包裝”)有關(guān)；一般家庭所用的環(huán)境，在室溫15度的條件下，熟鴨蛋(未破殼、未受污染)一般可以保存5天左右，即使可以保存7天，也沒(méi)有問(wèn)題；如果儲(chǔ)存以冰箱保鮮的格內(nèi)(特別是有些冰箱有“0度保鮮”更好)，保存的時(shí)間好長(zhǎng)一些。6使用干燥、新鮮、無(wú)潮氣、無(wú)淋雨變質(zhì)的草木灰儲(chǔ)蛋效果較好。

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首先要了解鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其次要了解烤海鴨蛋的特點(diǎn)：l鴨蛋.鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等；.鴨蛋的蛋白質(zhì)含量與雞蛋相同，具有強(qiáng)健的體魄；.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總含量超過(guò)雞蛋的許多，尤其是人體急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更為豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有好處，并可防止，促進(jìn)骨骼發(fā)育；.鴨蛋中維生素B2含量較高，是補(bǔ)充 B族維生素理想的食品之一。生鴨蛋在腌制過(guò)程中，由于蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合，看不出其中有油脂，而且腌制時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并且與脂肪分離，把脂肪聚在一起，就成了奶油蛋。.蛋黃中含有紅黃色卵黃素和胡蘿卜素，溶于蛋奶油中呈紅色，增加了咸蛋的感官品質(zhì)，咸鴨蛋的出油率也很高。.咸鴨蛋中的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等豐富，無(wú)機(jī)鹽含量、鈣的含量、鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋高，所以是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的佳品，還可預(yù)防。

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該技術(shù)屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種烤鴨蛋的制作方法。該技術(shù)烤海鴨蛋的制作方法，主要以海鴨蛋、姜、酒、鹽、茴香和中草藥為原料，采用合理的工藝，經(jīng)過(guò)巧妙的烤制溫度和時(shí)間調(diào)配，去除多余的水分，改變組織形式，達(dá)到熟制即食、口味好、增值保健等多用途。該技術(shù)采用的制作方法簡(jiǎn)便、快捷，在保證了海鴨蛋原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的前提下，提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，增加了其保健價(jià)值，提高了其風(fēng)味，配制出的烤海鴨蛋香甜可口，蛋白質(zhì)韌勁十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是老少咸宜的食品。

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在廣西北部灣沿海地區(qū)的紅樹(shù)林中，有一處面積很大的海鴨養(yǎng)殖基地——海鴨所產(chǎn)的蛋叫海鴨蛋。海鴨蛋中的卵磷脂含量為4056 mg/100克，是牛奶的50倍。其中卵磷脂具有老、軟化、清除血管、等功效，其他100克雞蛋含有12.84克蛋白質(zhì)，18種氨基酸含量高達(dá)人體所需的11.53克。此外，它還含有鈣、磷、鐵、鋅、碘、鎂、鉀、硒等多種對(duì)人體有益的微量無(wú)機(jī)鹽和10多種維生素，比一般雞蛋中所含的膽固醇含量?jī)H高出50%。海鴨蛋為大自然的饋贈(zèng)之品，無(wú)、色素、添加劑成份，天然綠、質(zhì)、味俱佳，為大眾所推崇，供不應(yīng)求。海鴨蛋加工的產(chǎn)品也在不斷增加，但不剝殼的海鴨蛋加工的方法較少，烤海鴨蛋是用整枚鴨蛋作為原料制作的，是一種產(chǎn)于北部灣海濱城市的特產(chǎn)，而現(xiàn)行的加工方法制作的海鴨蛋對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一定的破壞，口感與保健作用較差。

一種海鴨蛋黃粽，其特征是：主要由以下重量份的原料制成：糯米6580份、豬肉8個(gè)、海鴨蛋18份、蛋黃5個(gè)、糯米20個(gè)、豬肉調(diào)料20個(gè)、豬肉調(diào)料12個(gè)；海鴨蛋黃制備方法為：(1)將鮮海鴨蛋去殼，蛋黃分離器使蛋黃與蛋清分離；(2)將分離后的蛋黃浸泡在輔料液中，浸泡3-4小時(shí)；(3)將浸泡過(guò)的蛋黃轉(zhuǎn)移到110-130℃的食用油中浸泡0.5小時(shí)，然后撈出，濾掉油漬，即得所述海鴨蛋黃。

將雞蛋和糯米混合5-15次，攪拌20-30次，豬肉調(diào)料12-18次；海鴨蛋黃的制備方法是：(1)將鮮海鴨蛋去殼后，用蛋黃分離器將蛋黃與蛋清分離；(2)將分離后的蛋黃與輔料液浸泡3-4小時(shí)；(3)將浸泡后的蛋黃轉(zhuǎn)移到110-130℃的油中浸泡0.5-1.5小時(shí)，然后撈出濾掉油漬，冷卻至常溫，即得所述海鴨蛋黃。2.根據(jù)權(quán)利要求1中描述的海鴨蛋黃粽，其特點(diǎn)是：所述輔料液由大茴香1-5份、花椒2-5份、丁香1-3份、桂皮1-5份、香葉2-4份、1-3份、1-3份、鹽0.5-2份、水30-60份、桂花酒5-7份。3.根據(jù)權(quán)利要求2中描述的海鴨蛋黃粽，其特點(diǎn)是：輔料液制法為：將大茴香、花椒、丁香、桂皮、香葉、、、鹽和水煎煮20-25 min，冷卻后加入桂花酒，攪拌均勻，即得本品輔料液。4.根據(jù)權(quán)利要求1中描述的海鴨蛋黃粽，它的特點(diǎn)是：食用油是花生油、玉米油或橄欖油。

海鴨蛋是沿海城市不可缺少的特色美食，它不僅因其味道鮮美，而且具有極高的營(yíng)養(yǎng)成分。海鴨蛋含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂具有老、軟化血管、力等多種功效。由于海鴨蛋比較貴，所以我們要懂得如何去吃海牙蛋，做法也顯得尤為重要，如今就要網(wǎng)編告訴大伙兒海鴨蛋的吃法。

海鴨蛋的吃法簡(jiǎn)單，和雞肉、鴨蛋等蛋類(lèi)食物一樣?？烧?、炒、煎、煮。煮、炸后的味道和口味更佳，鮮味少，蛋黃黃顏色與一般鴨蛋顏色有較大差異。制作方法1：原料：鴨蛋2個(gè)，油、鹽、水、酒1海鴨蛋去殼，放入碗內(nèi)，加少量清水，亦加油、鹽拌打勻。2、蠟燭爐燒熱，加入少許油，文火加熱，放入鴨蛋液翻炒，使其凝固即可。建議：原來(lái)以為不放酒海鴨蛋就會(huì)有腥味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)上海鴨蛋根本沒(méi)放酒，這樣酒就可以省了。如果你喜歡吃嫩鴨蛋，在第二道工序中，鴨蛋液一凝結(jié)，就會(huì)立即起鍋。如果你喜歡焦躁不安的味道，那就把它放在一邊，讓它慢慢地煎。在鴨蛋上撒上幾滴水就可以使鴨蛋更加柔軟，實(shí)際上就是不加水炒雞蛋變香了。做法二：原料：蝦仁150 g、鴨蛋2個(gè)、雞精2 g、豆粉15 g、白胡椒粉1 g、鹽少許、豬油100 g、白湯150 g、豌豆苗1000 g。1.將鴨蛋煮開(kāi)，冷水洗凈，去殼，切成小塊，再將蛋黃(蛋白留作備用)碾成粉末，加動(dòng)物油、豆粉揉勻，制成24個(gè)球。2.將蛋黃球逐個(gè)放入蝦仁中，再在蝦仁上滾上一層蝦仁，用力蘸幾滴清水將其揉成球狀。3.鍋內(nèi)加水煮沸，放入蝦球煮5分鐘至熟透，撈出放入盤(pán)中，將豆苗燙熟，將蝦球周?chē)鷩稹?br />