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缽缽雞缽缽雞是來(lái)自樂(lè)山的美味，也叫冷串串。這個(gè)就是真正的冷串串了。別以為缽缽雞只有雞，只是其中去骨的雞片味道佳。缽缽雞一般味道分藤椒和香辣，煮熟的串串泡在特色的湯汁里面，自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添盎然。5.手提串串手提串串，是串串之都——老成都的回憶之一。現(xiàn)在雖然有很多手提串串店，但是正宗的還是路邊攤的趕腳。它可以簡(jiǎn)陋到一口鍋就搞定，一口大鍋，用夾子給不同的客人燙菜。味道同樣麻辣鮮香，這種古老的串串，充滿著兒童期的回憶。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

麻辣燙湯料的配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜沫25克，香菜沫10克，鹽、味精各10克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、茴香各3兩、山萘、砂仁各2兩。三、湯料原料：底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。四、葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克五、素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克六、底料制作：將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時(shí)即可作底料使用。七、湯料制作：將老油放入鍋中燒至七成熱，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開(kāi)即可。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

麻辣燙配方：骨、肉湯大量（隨時(shí)加湯），以下是10份（鍋）湯料：1.油炒郫縣豆瓣800克、郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。2.油炒豆豉200克豆豉,是用大豆、鹽、香料釀制而成,其氣味醇香、色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

豬血第二個(gè)就是的豬血，豬血是麻辣燙中的食材。很多人一吃豬血就容易上癮了，因?yàn)樨i血在麻辣燙中是比較的吸收汁液的，并且是口干很軟糯，有彈性，因此是的豬血也是成為了很多年輕人的選。像麻辣燙里面多半會(huì)死假豬血，很多人是用一些鴨血和一些合成的食材一起制作出來(lái)。這種豬血在成本上就是能夠降低了一大半魔芋豆腐后一個(gè)麻辣燙的食材，相信很多人是一吃就會(huì)上癮的，是好多人吃麻辣燙的必點(diǎn)食材。那就是的魔芋豆腐，魔芋都是口干就像是果凍一樣，吃進(jìn)口中是很順滑還Q彈的。很多人吃麻辣燙魔芋豆腐都是要個(gè)好幾串的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制