周口專業(yè)板面培訓(xùn)電話信息推薦【京味】

肉餡配料:豬肉:500克豬皮凍:500克水:100克姜末:12克糖:20克鹽:10克芝麻油:適量淀粉:25克豬皮凍配料:肉皮500克蔥段姜片黃酒面團配料:低筋面粉300克高筋面粉150克鹽少許水200毫升酵母3g1。豬皮500克，加水3公斤，加入蔥、姜、黃酒，煮30分鐘，，洗凈。2.用烹飪機器或攪拌器將煮好的肉打碎，放回原來的水中烹飪。3.用小火煮2小時。醉后，去除雜質(zhì)，將糊狀物倒入容器中。4.冷卻后，把它放入冰箱冷藏，直到冷凍。5.攪拌肉末和調(diào)味料，加入水，慢慢攪拌均勻。醉后，加入肉末，攪拌均勻。冷凍

拿出醒后的面條，把空氣從里面揉出來，再揉一會兒，揉的時間越長，饅頭就越硬。將揉好的面條搓成條狀，分成大小均勻的魚片。5.用搟面杖搟圓面團，搟面杖比餃子皮稍厚。這樣做的包子越來越軟了。6.把一個面粉包卷進肉餡比包餃子容易。邊緣對折，中間用手緊緊擠壓。兩邊不必密封得很緊。只要肉餡不掉出，所有的饅頭都要依次包好。7、電餅鍋刷油預(yù)熱，并放入包子袋中，蓋上鍋蓋翻炒兩分鐘。8.這時，攪拌少許面粉水，10克玉米粉，邊攪拌邊加水，攪拌成稀水，不要太稠(玉米粉本身是黃色的，倒在包子上，使包子顏色更金黃，味道更鮮美，色、香、味俱佳)。

將韭菜切碎，加入5克鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘，待水出來后將韭菜擠出；將粉絲煮透，在沸水中切碎。在鍋里烤雞蛋，然后切碎。將切碎的韭菜、粉絲和雞蛋與上述調(diào)味料混合。3.將面團分成30克-35克的餡料，搟開，不要太薄，大約0.5厘米厚，把餡料放在中間，包起來，在封口處捏緊。4.將平底不粘鍋轉(zhuǎn)到小火上，倒入少許油，將包子轉(zhuǎn)到小火上，用彩色油煎底部，加入清水至比包子高8分；蓋上鍋蓋，把水燒開，把小火轉(zhuǎn)過去繼續(xù)燒。當(dāng)水干了，鍋里有油的爆裂聲時，可以關(guān)火，蓋上鍋蓋燉3-5分鐘，然后把鍋拿出來。