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工藝流程(酵母發(fā)酵法):原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品
基本配方(以50千克面為例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家:0.15千克 水:22-25千克
制作工藝技術(shù)要點
1. 和面所有原料混勻,用30°的溫水和面,和成的面團表面光滑,不沾手,有彈性,要求面團光滑。
2. 揉制 發(fā)酵完畢,用壓面機對面團壓制,要求無氣泡,面團感觀好。
3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割,搓圓。完后再用手稍加搓圓,至饅頭劑子表面光滑,無氣泡。
4. 醒發(fā) 溫度40°,相對濕度80%左右,醒發(fā)時間20分鐘左右(看醒發(fā)的程度)
5. 氣蒸 先中氣再大氣,時間25---30分鐘。
6. 冷卻 氣閥關(guān)后,五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。
秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家的特點:
①、適應(yīng)性強:對于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的發(fā)酵面點品種適應(yīng)能力強,均有明顯的改良效果。
②、改善面團操作性能:增加面團吸水率,提高饅頭產(chǎn)量;提高面團的耐機械攪拌能力;面團面筋成熟快,減少攪拌時間和壓面次數(shù);縮短饅頭發(fā)酵時間;面團光滑細膩,不粘輥;提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁,避免面團發(fā)酵過度坍塌;
秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家是一種食品添加劑,主要作用是改善饅頭的品質(zhì),饅頭改良劑含有復(fù)合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分,可以與酵母配合使用應(yīng)用于饅頭制作中。成分和作用:1、多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風(fēng)味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化。
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