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對于今年上半年在房地產(chǎn)市場被打壓如此嚴厲的情況下,集成灶行業(yè)還是呈上漲趨勢。廚房設(shè)備市場也曾經(jīng)做過傳統(tǒng)三件套這塊,現(xiàn)在銷量已經(jīng)逐步下滑。相信在未來三年當中,集成灶比例會成倍地增加。
現(xiàn)在我們所說的廚房設(shè)備出口產(chǎn)品,是現(xiàn)在我們中國制造出口的產(chǎn)品,都是以附加值比較低的產(chǎn)品為主。但我認為國內(nèi)現(xiàn)在對廚具的需求量還是非常大,國內(nèi)還有很大的份額有待開發(fā)。所以集成灶這方面還是會主打國內(nèi)市場。
不斷有媒體報道,油煙對人的危害非常大,很容易致等等。我們的油煙機集成灶的功能,主要是解決家庭婦女的在廚房發(fā)生的健康問題,希望能給她們一個健康的保障,免于油煙的災(zāi)難。
廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境
廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理,方便實用,節(jié)省勞動,改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。 現(xiàn)在飯店里有幾種情況: 一是新建或改造廚房時,片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多運罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸。情況之二,只要是提到改善廚師的工作環(huán)境,廚房要做到先進整齊,就無節(jié)制地擴大面積,拓展空間。不僅 如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業(yè)間互相封閉,看不見,叫不應(yīng),既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關(guān)照,提高工作效率,更容易產(chǎn)生安全隱患。
輔助設(shè)計,主要指的是在餐飲功能的劃分上
輔助設(shè)計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計,餐廳可能會顯得粗俗,甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù),甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品,創(chuàng)造順利開餐條件的場所。 傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配 備沒有引起足夠的重視。 因此, 也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣, 出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。