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遵義網(wǎng)紅烤全羊爐報價品牌企業(yè),質(zhì)誠燒烤設備服務好

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發(fā)布時間:2020-10-06 14:05  






加入生炭后再放羊肉:

其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料,而是火候。在烤制羊排、羊腿時,如果火過大容易外表上色,但是內(nèi)不熟;火小了羊肉就會發(fā)白,羊肉熟了但外表不美觀,而且羊肉水分流失太多,影響口感。那么怎么掌握這個火候呢?首先是放入木炭在掛爐內(nèi),待木炭燃燒旺時,再加入生木炭,當生木炭被點燃,處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時,放入羊排、羊腿烤制,羊腿肉質(zhì)厚,大概烤25分鐘;羊排肉比較薄,烤20分鐘。制作方法:首先將準備好的干紅辣椒放到清水里面沖洗一遍,這樣就能夠讓表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈,制作出來的辣椒油,色澤和味道也會更好,再把清洗好的干紅辣椒瀝干水分,放到鍋中小火進行翻炒,等到辣椒表面微微變色,飄散出香味的時候,將其盛出。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的,因為此時爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了,而加入的木炭將原來的旺火壓了一下,火慢慢往上走,不論是溫度還是火的走向,都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。



羊肉會是冬季的不變的“主角”,也是商家“必爭”食材,烤全羊,更是每個吃貨們越寒冷越按耐不住的食欲。

當一股夾雜著孜然和胡椒的柔嫩香氣隨風而來,濃香四溢,大家期待的烤全羊活動正式啟幕, 看著這熱氣騰騰、外焦里嫰的烤羊肉。

食材:

阿勒泰羯羊一只,以個體重量達10~15kg為宜。

每只羊需要雞蛋2500g,25g,面粉(精白面粉)150g,鹽500g,胡椒粉和孜然粉(亦稱茴香,是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量。



烤全羊是新疆少數(shù)民族,尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風味肉制品 。新疆解放以前,烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。接下來我來教大家烤全羊的做法。

工具/材料

羊、蔥、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、茴香、香油

裝備好烤全羊的作料。將生姜、蔥、洋蔥切成絲備用。將殺好的羊放入調(diào)料中腌制三到四個小時。將羊綁在燒烤架上。反復翻轉(zhuǎn)烤制三個小時左右。烤熟之后刷上香油、辣椒面、香蔥和芝麻。



燒烤技巧:

1:肉類中大火.海鮮類中火.河魚類中火.海魚類中小火.雞翅排骨類中小火.金蟬類小火.總結(jié):烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

2:小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

3:蔬菜類先刷油包住水份.適合醬烤

4.板筋心管魚片等燒烤時間要短.一定要在放在碳火前刷制調(diào)和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

5:金槍魚.多味魚等魚干類要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..

6:烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲類補油要勤.



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