襄陽(yáng)張灣牛雜面加盟店專(zhuān)人駐店培訓(xùn) 張灣交通路面館正宗

一碗食欲大開(kāi)的牛肉面味道如何呢?

3：牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再?gòu)?qiáng)，也會(huì)遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時(shí)就需要一些開(kāi)心小菜和紅油等做為調(diào)味，以適應(yīng)更為廣泛的人群。具有代表性的襄陽(yáng)美食，大家出現(xiàn)在腦海里的會(huì)是什么呢？小編想到的就是老襄陽(yáng)牛肉面，畢竟每次經(jīng)過(guò)襄陽(yáng)牛肉面館的時(shí)候，香氣總是勾起小編的胃口呀！襄陽(yáng)牛肉面館，可謂是大街小巷都有呀！那么，一碗食欲大開(kāi)的牛肉面味道如何呢？

襄陽(yáng)正宗牛肉面制作方法

4.員工，作為老板要善于選擇，為人熱情，工作認(rèn)真，敬業(yè)負(fù)責(zé)的員工，我們要善于發(fā)現(xiàn)，并留住他們，他們得體周到的服務(wù)可以為我們留住更多的顧客，對(duì)我們業(yè)績(jī)的提升有很大幫助。==襄陽(yáng)，一座古老而又現(xiàn)代化的城市，這里擁有2800多年的悠久歷史，襄陽(yáng)牛肉面，大家聽(tīng)起來(lái)熟悉再不能熟悉的名字了，要說(shuō)襄陽(yáng)的特色小吃是什么，真的少不了老襄陽(yáng)牛肉面！襄陽(yáng)正宗牛肉面的制作方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，主要秘訣在于牛肉湯得到熬制。

。過(guò)去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢(qián)，即現(xiàn)在的二兩。吃時(shí)拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火至少煨制6小時(shí)而成，看起來(lái)一片紅紅火火，但吃起來(lái)辣不刺口，不會(huì)上火。牛肉是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，原汁原味盡數(shù)保留。燒出來(lái)的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯拿來(lái)煮面，去堿味又提鮮?，F(xiàn)在很多面館為節(jié)省成本，買(mǎi)回的多是賣(mài)剩的牛肉殘料，煮面用的是白開(kāi)水，紅油也只是簡(jiǎn)單的牛油配辣椒熬成。

6、傳統(tǒng)的襄陽(yáng)牛肉面需要較為復(fù)雜的操作，對(duì)操作的空間有一定的要求，而對(duì)于外地的經(jīng)營(yíng)者特別是在城市的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，很難滿(mǎn)足這樣的條件。比如熬油，襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是在熬制牛油，傳統(tǒng)的操作方法污染大，設(shè)備要求高。襄陽(yáng)牛肉面的這些現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題，是每一個(gè)外地襄陽(yáng)牛肉面創(chuàng)業(yè)者都需要面對(duì)的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)企業(yè)就是經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，不能解決這些問(wèn)題，關(guān)門(mén)歇業(yè)是必然。西教門(mén)經(jīng)過(guò)3代人30多年的摸索，在操作流程，配方，產(chǎn)品品類(lèi)和經(jīng)營(yíng)方式方法上總結(jié)和摸索了一套行之有效的方法。我們保留了麻辣鮮香，卻不用味精，少用鹽，牛肉適量，我們的面湯不僅適合牛肉面而且可以做混沌，包面，抄手。我們的熱干面口感勝過(guò)武漢傳統(tǒng)的熱干面。我們經(jīng)過(guò)特別的技術(shù)改進(jìn)，讓熬制牛肉變得簡(jiǎn)單輕松，對(duì)設(shè)備和空間的要求大大降低。