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黃山燒餅制作材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

練習(xí):

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，用濕布蓋好，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物約125克，逐個壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。

懸掛式烤面包爐由三個緊密相連的部分組成:上部、中部和下部。嘴的頂部是一個“懸掛式烤箱”，非常類似于普通的一側(cè)有弧形門的烤箱。然而，“吊爐”的尺寸相對較小，是用鏈條吊著的。鏈條的另一端連接有一個杠桿，必要時可以用來提升懸掛的爐子。懸掛的爐子里只燒木柴，不燒蛋糕?；馉t的下面是一個桶形的火爐，周圍是鐵糊和泥土，有一個爐門，就像一個在舊農(nóng)村用來燒柴和做飯的大火爐。鍋嵌在爐子上，爐子是爐子的中間部分。當(dāng)在懸掛式烤爐中烘烤蛋糕時，在上部懸掛式烤爐中點燃明火，在下部爐灶中使用暗火。此時，按下操作桿，取下懸掛的烤箱，向鍋中倒入少許精油，加熱油后將蛋糕放入鍋中，蓋上烤箱，上下烘烤，大約半小時后，松脆可口的蛋糕就會從烤箱中新鮮出爐。

凌源圓筒爐(掛爐)烹飪

在早期的爐墻中，使用的是瓷制的圓筒件，因此被稱為“圓筒爐燒餅”。

烘烤時，烤好的蛋糕被貼在烤箱的頂部，也被稱為“懸掛烤箱烤蛋糕”。

將面團放在瓷盤里，用雙手卷成碟狀的圓餅。

籃子

將圓餅的一面放入籃子，用芝麻蓋住。

成品燒餅坯

以小麥粉為主要原料，揉面時按比例加入適量的鹽堿，然后反復(fù)揉面，搟成大塊，在小塊上搓勻，搟成小塊，再分成100克左右的扁面團。

有長柄的勺形工具，可以把面團粘到爐子頂部的鐵板上。

這是非常艱苦的工作。我在凌晨3點開始做面團，下午還在做面團。