火鍋面筋半成品批發(fā)品質(zhì)售后無憂,恒康食品

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋營養(yǎng)成分。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。

將高筋粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

將面粉放入容器中，按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時，夏天的時間可以短一點，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白過遲在水中黏附分散，給操作帶來困難，也會影響面筋的提取率。

將面團放入毛孔中，用篩子或布將水倒在上面。揉面時，淀粉和水一起流動。洗滌次數(shù)越多，淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉，可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量約為60%，表面光滑，足部有彈性，韌性好產(chǎn)

手工面筋串批發(fā)商認為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。

提到面筋，相信大家都吃過，也都喜歡吃，以前面筋是靠手工洗出來的，現(xiàn)面很多都是用洗面機來洗面筋，可以完全替代手工洗面筋，解決了手工洗面慢、洗面累以及產(chǎn)量低的難題。該機以、節(jié)能的優(yōu)勢，被廣大用戶所使用，配置不銹鋼過濾網(wǎng)，洗面衛(wèi)生，排水方便，桶體采用不銹鋼材料制作，抗磨、抗腐蝕，清潔容易，干凈衛(wèi)生。

使用時只需將面粉倒進面斗內(nèi)，加入適量的水，啟動機器開始和面，和好后醒面半個小時。然后再往料斗內(nèi)加入適量的水開始洗面，一般洗3分鐘即可排漿，重復洗面、排漿4次即可洗出干凈的面筋。

手工面筋面筋的物理性質(zhì)是評價面點工藝性質(zhì)的重要指標。面筋的物理性質(zhì)有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對拉長所表現(xiàn)出抵抗力；彈性是指面筋拉長或壓縮恢復到原來狀態(tài)的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復到原來狀態(tài)的性質(zhì)。

手工面筋質(zhì)量：面粉中的面筋質(zhì)由蛋白質(zhì)構成，它也是決定面粉質(zhì)量的重要標準之一。面筋質(zhì)可使面粉制品的體積增大并保持固定的形狀。因此除專1用粉外，通常面筋質(zhì)含量越高，其品質(zhì)就越好。