汕頭小吃培訓(xùn)技術(shù)來(lái)電咨詢(xún) 趙家臘汁肉加盟

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發(fā)布時(shí)間：2021-07-29 03:45

一步：燉肉

　　材料：連皮帶骨五花肉2根(買(mǎi)不到帶骨的也一定要帶皮的)

　　老湯(沒(méi)有，自己調(diào)制一個(gè)替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量，水適量

　　香料：桂皮1段，八角2個(gè)，丁香2個(gè)，2個(gè)，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個(gè)，香葉3片，豆蔻2個(gè)(請(qǐng)市場(chǎng)上的小販幫忙配的，好多我都不認(rèn)得)

　　調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量

　　做法：

　　1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；

　　2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開(kāi)，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；

　　3、燉鍋中加入適量水，大約沒(méi)過(guò)肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開(kāi)，保持沸騰5分鐘；

　　4、香料裝進(jìn)茶包袋；

　　5、蔥姜切大塊兒，裝進(jìn)另一個(gè)茶包袋；

　　6、將焯過(guò)水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進(jìn)燉鍋，加入適量料酒；

　　7、煮開(kāi)后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)兒鹽，這個(gè)需要稍微咸一點(diǎn)兒；

　　8、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；

　　9、放回?zé)蹂?，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>

　　10、吃之前再次煮開(kāi)：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來(lái)，筷子一夾就碎了。

臘汁肉夾饃

　　1、饃快烙好的時(shí)候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；

　　2、饃出鍋，趁熱剖開(kāi)，夾入臘汁肉。

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肉夾饃教學(xué)安排：

1.和面

2.打餅

3.認(rèn)識(shí)大料

4.煮肉

5.老湯的保存

6.剩下的饃的保存

7.剩下的肉的處理

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