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酯類防腐劑

其主要成分為對羥基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，異丙，丁，異丁，庚等)。費用更高。廣泛應用于霉菌、酵母菌、細菌等。它對真菌和酵母菌有較強的作用，但對細菌尤其是革蘭氏陰性桿i菌和乳酸菌影響不大。抑制微生物呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，抑制微生物細胞膜結構的破壞。隨著烷i基鏈的增大，其抑菌能力增強；隨著酯基長度的增加，其抑菌能力逐漸增強，毒性則相反。而對羥基苯甲酸乙酯與丙酯復配可以提高其溶解度，并具有協(xié)同作用。它能迅速完全地被胃腸道吸收，并水解為對羥基苯甲酸而排出尿液，不會在體內(nèi)積聚。中國局限于使用丙酯和乙酯。

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生物保鮮劑

含有食物添加劑的糖果

以乳酸鏈球菌素為主。乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可由乳酸鏈球菌發(fā)酵提取得到。乳酸鏈球菌素的優(yōu)勢在于可以在人體消化道中被蛋白水解酶降解，因此不會以原始形式被吸收到體內(nèi)，是一種較安全的防腐劑。抗i生素并沒有改變腸道正常菌群，也不會導致常規(guī)抗i生素的耐藥性，更不會與其他抗i生素產(chǎn)生交叉抗性。

其他防腐劑包括雙乙i酸鈉，它既是防腐劑，又是螯合劑。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。該產(chǎn)品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜貯存期內(nèi)防腐蝕使用。市場銷售的克霉靈、保果靈等保鮮劑是以仲i丁胺為有效成分的制劑。CO2、CO2分壓升高，影響需氧菌對氧的利用，可終止多種微生物呼吸代謝，如高食物中存在大量二氧化碳可改變食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的條件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生長，不能殺i死微生物。

食品添加劑在范圍內(nèi)不會發(fā)生急性反應。長期食用有限范圍內(nèi)的食品添加劑不會致畸、致癌，并影響下一代的生長。食用過一次食品添加劑超標也不必驚慌，一般不會出現(xiàn)健康風險。這個問題可能很難理解，下面來說明：當根據(jù)上述毒理學檢查的每日許可攝入量計算出每日允許攝入量時，它的大無作用劑量除以一個安全系數(shù)100，使這個劑量縮小到原來的百分之一；對于一種特定的食品添加劑，因為它在某一食品中的大允許使用量將小于其 ADI值，所以正常攝入量終也會小于大允許攝入量，有這兩方面的保護，就可以說一次食用到一種食品添加劑使用超標的食品也不會出現(xiàn)健康風險。

我們國家的監(jiān)管機構和企業(yè)的良知當然不能讓你們放心。因此，我們將圍繞這一主題展開。就食品添加劑而言，加的越多越好，比方說色素，加太多顏色就會偏離預期影響賣相；甜味劑過量，導致食物過甜，你還會吃嗎？也就是說，一些食品添加劑自然就決定了這類食品添加劑不能添加過量。對于企業(yè)來說，1 mg/kg才能達到預期的1.5 mg/kg是使用限值，我憑什么去超標2 mg/kg呢？不僅要承擔法律風險，還要花不必要的成本，如果你是企業(yè)主，你是否會加大加工量？另外，對于市場份額較高的大型企業(yè)，食品添加劑使用超標或超范圍使用，一旦被查出，面臨的不僅是巨額罰款，更有可能是砸了自己的品牌，丟失了整個消費市場，得不償失，他們不會為了被查出，面對巨額罰款，還會砸掉自己的品牌，失去整個消費市場，得不償失。倒倒是那些小手工作坊、路邊小攤的食品添加劑，食品添加劑極有可能超標，甚至去使用添加物，因為他們可以一槍換一個地方，監(jiān)管機構也很難監(jiān)管。

我敢說那些比我小5歲的小伙伴一定沒有見過長毛醋，也不知道打醬油的滋味。當我孩提時6-7歲時，市面上并沒有好醋和醬油的瓶裝銷售。媽媽會給我5毛錢和一個空瓶讓我到附近的小店里打二兩醬油或醋(我想這是早的打醬油吧)。等我把錢和空瓶遞給營業(yè)員阿姨后，她會轉(zhuǎn)過身，從一個湯匙狀的漏斗走到一個大水缸的邊上，上面漆黑的全是醋，然后用漏斗往空瓶灌醋。每到這時，我就會看到一片片白色的東西飄在醋缸里。再想想那個白毛就是醋酸菌，醋和醬油中不含防腐劑可能存在微生物問題，當然情理之中。不出幾年，這種大的醋就被淘汰了，改用瓶裝醋和醬油，我也再沒有見過長毛的醋和醬油。它是食品添加劑，也是我們?nèi)祟惖倪M步。

對此有人會說，聽說防腐劑不是很好都有“毒”而且會致癌，你那醋中苯甲酸的大使用量為1.0 g/kg是哪里來的？是否可以食用含有苯甲酸的醋？讓我們回到開頭那句“一切都有毒，關鍵在于劑量?！蹦躯}和味精是否都是有毒的？一種食品添加劑的安全用量是經(jīng)過嚴格評估的，用多種方法來評價，其中經(jīng)典的是“大鼠經(jīng)口試驗”。把經(jīng)過評價的食物添加劑喂給小白鼠，定量持續(xù)一段時間，例如一至兩年，設定不同的飲食組合，包括空白對照組。喂養(yǎng)結束后，對小白鼠進行健康評估，如觀察是否出現(xiàn)明顯的健康惡化，有無各種征兆，有無致癌和致畸性等，然后確定小白鼠的安全食用量，再將這個量降低到千分之一或萬分之一，這一減量就成為標準中的上限。食物添加劑的使用限制考慮了成年人一生中的一天、所有相關食物的種類、成年人的大可能食用量等多種因素，給出了一定的安全界限，因此食品添加劑是非常安全的。