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真空滾揉機的適用范圍

真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內，也提高調味品進入肉品的速度，保持肉內的水分。

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滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。

滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬作用。醬菜真空入味機地址醬菜真空入味機地址規(guī)格：300L（升）1升=1公斤標準加工量按照滾揉機300L百分之60容積算300LX60%=180公斤300L型真空滾揉機。滾揉機分類可分為;真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。滾揉機的操作主要有三大步：1、裝料，2、運轉，3、卸料。滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止，此時按下消真空按鈕就可消除真空。

滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,并保持筒內為真空狀態(tài)并繼續(xù)計時，直至設定的靜置時間到，發(fā)出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內的物料。2、槳葉圓弧型設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。此時按下消真空按鈕就可消除真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運轉方向(順時針方向)旋轉,從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車等容器內,完成了整個工藝流程。滾揉機操作人員必須經過培訓上崗，滾揉機在運行時突遇故障或者是其他臨時性問題，不得擅自拆裝，必須經過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導或者交由專業(yè)的工作人員進行處理，保證安全性。

真空滾揉機使用時的注意事項

真空滾揉機的轉速和方向怎么把控，真空滾揉機在使用時可以通過對轉速和方向的把握來實現(xiàn)對肉的滾揉效果的控制，那么，應該如何把握真空滾揉機的轉速和方向，才能有效的使用真空滾揉機呢？滾揉速度決定著肉塊在真空滾揉機內的下落能力。根據不同類型的產品，一般控制在8--12r/min。本品還適合各類水產海鮮制品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產品及各類干果的入味使用。另外，真空滾揉機應該柔和擠、提升和摔落肉塊，以便達到較好的滾揉效果。真空滾揉機的運轉不要連續(xù)的進行，一般采取的是間歇滾揉的工藝，讓設備運行一段時間，然后停一段時間，這樣反復的運行，直至產品達到預期的滾揉效果。真空滾揉機如果有反轉功能，也可以采取正—反—停的間歇滾揉工藝，這樣做的目的主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞真空滾揉機的外形是一個臥式的滾筒，滾筒內壁有螺旋狀或v字形的槳葉。滾筒轉動的時候，滾桶內部的槳葉會將一部分肉塊帶到滾筒的上部，然后，其中一部分肉塊會因重力而直接落下并和底部的肉塊互相撞擊，另外一部分肉塊則會順著槳葉向低處滑去。由于滾桶的運轉是連續(xù)進行的，所以肉塊會不斷地進行相互摩擦和擠壓，從而把肉塊的纖維打開，使鹽水的滲透速度加快，提高了腌制效果。醬菜真空入味機地址