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發(fā)布時(shí)間:2020-12-03 11:50  






牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,因此味道鮮美

脂肪含量低,因此味道鮮美,素有肉中驕子的美稱(chēng),牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及氨基酸,常吃牛肉牛雜可以強(qiáng)身健體,增強(qiáng)機(jī)體免l疫力。

鹵味牛肉鍋來(lái)源

鼎者:鍋也,寶鼎,神器。牛者:全牛也?!掇o源》:古之烹飪之器。

鹵味牛肉鍋承一言九鼎之幽深。繼承和發(fā)展民族餐飲文化之精神。

鹵味牛肉鍋:“選料精,口味正,營(yíng)養(yǎng)好,服務(wù)優(yōu)”。








做出鹵牛肉的不敗秘訣

鹵牛肉的秘訣:

1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,我基本都不放水。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,尤適合鹵味。牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說(shuō)的金錢(qián)腱就是牛前腱,是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉,是全只牛尤其貴的部位。1只金錢(qián)腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉,筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明,肉質(zhì)爽口甘香。








鹵肉加工工藝

(1)原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈,切成750G左右的方肉塊,控凈臟水,以待下鍋。

(2)煮制 先將煮鍋內(nèi)放上清水,把火點(diǎn)燃,然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi),用笊籬用力攪勻,黃醬澥好后,按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細(xì)目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要,使用清醬湯。鹵味牛肉火鍋不會(huì)成為下一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口中國(guó)人有點(diǎn)錢(qián)了,雖然證監(jiān)會(huì)說(shuō)中國(guó)人的財(cái)富積累還不夠?,F(xiàn)在一般不用這種方法,只有密網(wǎng)笊籬撈幾下,如沒(méi)有什么雜質(zhì)即可。然后將水放足,以能淹沒(méi)過(guò)牛肉為適度。





續(xù)鹵東西的,我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要囂長(zhǎng),不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)好吃,不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間,不然會(huì)酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。

鹵牛肉的做法三

[原料]

牛肉500克,精鹽、料酒、醬油各適量,藥料袋(大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、茴香、草l果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮)1個(gè)。

[制法]

1.將牛肉切成塊狀,每塊重40克。將切好的牛肉塊放入開(kāi)水鍋內(nèi),加料酒煮3分鐘,再將牛肉撈囂出,用清水洗兩次,晾干水分備用。

2.把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開(kāi),撇去浮沫,煮成鹵汁。將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中,燒沸后,改用慢火煮,待熟后,離開(kāi)火源,冷卻撈出,即為成品。





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