面包改良劑化學(xué)成份的用途和特點(diǎn),山東五豐生物0中間商

面包改良劑化學(xué)成份究竟該不該用？

面包改良劑化學(xué)成份對(duì)于所有做烘焙的人來說應(yīng)該都不陌生。而隨著人們對(duì)健康飲食越來越看重，也出現(xiàn)了很多人認(rèn)為面包不應(yīng)該放改良劑。改良劑，對(duì)人體是不健康的。

那么，究竟面包改良劑化學(xué)成份該不該用呢？首先，我們要先來看一下改良劑的作用究竟是什么。?想要將面包做好，首先打面時(shí)的水質(zhì)也起到關(guān)鍵作用。因?yàn)榈赜虿煌脑?，有些地方的水質(zhì)（PH）呈酸性，那么做出來的面包，很有可能就會(huì)出現(xiàn)面筋弱，面包塌陷的情況。而有些地方的水質(zhì)呈堿性，那么做出來的面包，很有可能會(huì)出現(xiàn)面包干燥的情況。

而面包改良劑化學(xué)成份作用就是可以改善水質(zhì)，調(diào)解水的酸堿度。將水質(zhì)調(diào)整好之后，面筋就會(huì)得到改善。相對(duì)的，后期，不管是面包的烘烤膨脹度，還是柔軟度，亦或者是面包的保質(zhì)期和組織細(xì)膩度，都會(huì)得到顯著的提升。

為什么面包出爐后表面無故起大氣泡？

一般原因多是在攪拌過程中沒有將面筋充分?jǐn)U展、面團(tuán)攪拌過度、或面團(tuán)沒有經(jīng)過發(fā)酵過程所致，面團(tuán)攪拌后立即成型，然后放入醒發(fā)式，沒有適當(dāng)?shù)淖屆娼钛趸?，讓蛋白質(zhì)分子鏈互相結(jié)合，導(dǎo)致醒發(fā)室內(nèi)部的水分（濕度）滲入面團(tuán)與表皮之間而凝聚，致使面團(tuán)與表皮局部分離，烘烤時(shí)水分熱蒸發(fā)形成氣體保存在面包內(nèi)，故表皮出現(xiàn)大氣泡情形。

處理方法：

A、適當(dāng)攪拌至面筋充分?jǐn)U展階段；

B、添加適量的面包改良劑等，縮短面筋氧化時(shí)間；

C、醒發(fā)室溫度與濕度平均，一般柔質(zhì)面包溫度35--38度，溫度75--85度。

自制面包可以用面包改良劑化學(xué)成份嗎？

隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進(jìn)，人們越來越青睞面包?？诟休^好的面包應(yīng)具有食用安全、松軟可口、營養(yǎng)豐富、容易消化、攜帶方便等特點(diǎn)。

面包改良劑化學(xué)成份注意事項(xiàng)：

1、要先閱讀使用說明

選用面包改良劑化學(xué)成份時(shí)，首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑化學(xué)成份的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。

2、適量使用，方法要恰當(dāng)

做到心中有數(shù)，添加量過少，達(dá)不到使用效果；添加量過多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。