白胡椒粉制造擇優(yōu)推薦「無(wú)錫星源食品」

燒煮食物時(shí)，加調(diào)味品的時(shí)間，對(duì)食物中發(fā)生的化學(xué)變化也有關(guān)系。食物中的蛋白質(zhì)本身具有膠體的性質(zhì)，遇氯化鈉等強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會(huì)凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時(shí)，如果加鹽過(guò)早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類(lèi)或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質(zhì)凝聚，變硬。事實(shí)上，味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當(dāng)然也不利于人體消化和吸收。

按調(diào)味品呈味感覺(jué)

　　3、按調(diào)味品呈味感覺(jué)可分為咸味調(diào)味品（食1鹽、醬油、豆豉等）、甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚(yú)露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味 的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷、胃酸缺乏等病的作用。

其他分法

　　4、調(diào)味品的分類(lèi)還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等；按烹制用途分，有冷菜調(diào)料、燒烤調(diào)料、油炸調(diào)料、清蒸調(diào)料，還有一些特色品種調(diào)料，如涮羊肉調(diào)料；分析頓包裝調(diào)味品的市場(chǎng)發(fā)展空間目前，調(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來(lái)形容，現(xiàn)從包裝的角度談一談?lì)D包裝調(diào)味品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)?；疱佌{(diào)料、糟貨調(diào)料等；按調(diào)味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、優(yōu)豪、家樂(lè)等國(guó)內(nèi)品牌，也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專(zhuān)一品牌，如李派急汁、日本萬(wàn)字醬油、香港優(yōu)豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

　　另外，調(diào)味品的種類(lèi)多，其中的一些產(chǎn)品有其專(zhuān)有的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，如在中國(guó)，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

  目前，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多。調(diào)味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復(fù)合化和營(yíng)養(yǎng)化的方向發(fā)展。

　　科學(xué)選用調(diào)味品顯得十分重要。首先，應(yīng)選擇有質(zhì)量保證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品；其次，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明，特別是在選擇醬油和食醋時(shí)，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過(guò)感官鑒別調(diào)味品的質(zhì)量。

　　調(diào)味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)還是健康學(xué)的角度，飲食應(yīng)以清淡為宜。另外，調(diào)味品的使用對(duì)不同的體質(zhì)有不同的影響，因此，要根據(jù)個(gè)人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內(nèi)熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過(guò)于油膩的食物。過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲1齒，并引發(fā)肥胖、動(dòng)1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。衛(wèi)1生1部工作進(jìn)度安排，2010年9月份，制定完善標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案。食1鹽有“百味之1王”之稱(chēng)，適度攝入能保持人體正常吸收和體內(nèi)酸堿平衡，但不宜攝入過(guò)多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。

不同調(diào)味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

  麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

  辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱(chēng)辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。

  甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

  辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。 　

  芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

  蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。