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廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置
廚房設備布置加熱設備及數(shù)量概算:
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與臟物交叉,力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數(shù)量概算:(1)炒灶:a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳, 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5,b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50,c.、學校,火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100,大鍋灶=人數(shù)/200-300
裝置設計
一般規(guī)定
廚房設備滅火裝置設置的型式及數(shù)量,應根據(jù)廚房設備的類型、規(guī)模、環(huán)境條件等因素綜合考慮確定。一個烹飪部位及所對應的排煙罩和排煙罩內的煙道進口端1m內共同組成一個防護區(qū);煙道可作為一個單獨的防護區(qū)設置。一套廚房設備滅火裝置應只保護一個防護區(qū)。當廚房設備需受保護的面積超過一套滅火裝置的保護面積時,應設置多套裝置分段保護。 防護區(qū)內發(fā)生火災時,防護區(qū)內的所有噴頭應同時噴放滅火劑。廚房設備滅火裝置應采用經(jīng)國家消防產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測合格的產(chǎn)品。
商用廚房設備選擇的標準
商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設備的選擇,商用廚房設備選擇的標準是設備采購對產(chǎn)品的評估,評估盡量多方面,按相應評估項的占比分來評估,以免造成不必要的浪費及超出預期。
一.考慮多方面成本費用
想到費用人們只考慮買價,這是極不的,由此引起的后患很大,考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面:買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等。
二.性能和價格成正比
主要是看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到要求,同時要看指標能維持多長時間,性能和價格要成正比。關于設備的性能,可以這樣參考:看一下設備實際運作時的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。
酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點
酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點:
1、廚房不銹鋼臺面與不銹鋼柜體是連為一體的,加上不銹鋼材料結實耐用,不會開裂;
2、廚房不銹鋼是一種環(huán)保的材質,不銹鋼這類材質不是化學材料合成的,也沒有天然花崗巖的輕微輻射;
3、廚房不銹鋼臺面與水盆、擋板也是一體化的,使櫥柜給人的整體感十分強烈,整個不銹鋼臺面上沒有任何縫隙;
4、廚房不銹鋼櫥柜整體包括臺面都是不銹鋼材質制造而成,防火,耐高溫性能也非常好;
5、廚房設備櫥柜臺面不滲透,吸水率為零,因此臺面上的油滴或其它污漬一抹即凈;
6、廚房不銹鋼的櫥柜臺面具有較強的硬度,抗沖擊性能好,多只能在臺面上砸出凹陷,卻不會;
7、廚房不銹鋼臺面清洗方便,長久使用,恒久彌新;
8、廚房不銹鋼臺面解決了其他臺面會變色的缺點,即時使用的再久,都不會變色;
9、廚房不銹鋼臺面抗細菌再生能力一級,作為料理臺來說是再合適不過的了。