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啤酒現(xiàn)在是非常常見(jiàn)的一類(lèi)飲品，在大街小巷都能看到他的身影。無(wú)論男女老少都是它的消費(fèi)群體。

啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

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關(guān)于‘啤酒’的名稱(chēng)由來(lái)：

'啤酒'的名稱(chēng)是由外文的諧音譯過(guò)來(lái)的，拿啤酒的'啤'字來(lái)說(shuō)，中國(guó)過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)國(guó)外對(duì)啤酒的稱(chēng)呼如德國(guó)、荷蘭稱(chēng)'Bier';英國(guó)稱(chēng)'Beer';法國(guó)稱(chēng)'Biere';意大利稱(chēng)'Birre';羅馬尼亞稱(chēng)'Berea'等等，這些外文都含有'啤'字的音，于是譯成中文'啤'字創(chuàng)造了這個(gè)外來(lái)語(yǔ)文字，又由于具有一定的酒精，故翻譯時(shí)用了'啤酒'一詞，一直沿用至今。正因?yàn)槠【埔源篼溠繛橹饕?，所以日本人也稱(chēng)啤酒為'麥酒'。

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世界公認(rèn)的啤酒分類(lèi)方法為兩大類(lèi): 頂部發(fā)酵(Ale 艾爾) 和底部發(fā)酵 (Lager 拉格)

(1)頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。

(2)底部發(fā)酵(Bottom fermenting 又稱(chēng)為lager)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)，一般發(fā)酵溫度為8-12℃。