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廚房的排煙工程十分重要,關(guān)系到廚房人員的身體健康和工作心情,進(jìn)而影響到菜品質(zhì)量和酒店的運(yùn)營效益。如果排煙工程出現(xiàn)問題,輕者會(huì)影響廚房的整體運(yùn)作,重者會(huì)發(fā)生火災(zāi)。商業(yè)場所的煙道、煙罩常年處于高溫的工作環(huán)境,油煙氣化成的油膩膠狀物如不及時(shí)清理,引起火災(zāi)不是聳人聽聞。所以對廚房排煙系統(tǒng)清洗是必要的,清洗應(yīng)選擇清洗公司,保證清洗過后廚房排煙工程能夠良好運(yùn)轉(zhuǎn)。
廚房排煙工程設(shè)計(jì)要是不合理,會(huì)影響廚房的排風(fēng)排煙,對工作人員的身體也會(huì)造成不同程度的傷害。所以,在設(shè)計(jì)廚房排煙工程時(shí)需要注意以下幾點(diǎn):
1、廚房油煙凈化器排煙工程設(shè)備上油煙凈化器設(shè)備風(fēng)阻會(huì)加大,所以普通水平間隔應(yīng)在15cm,斜度應(yīng)該在2%以上,水平終了設(shè)活接頭,方便當(dāng)收拾管道內(nèi)的廢物。如果是新建廚房油煙凈化器設(shè)備應(yīng)該盡可能在廚房排煙風(fēng)機(jī)的前面,便以添加排煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪的油煙附著,延伸管道清洗及風(fēng)機(jī)的維護(hù)周期。接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)量調(diào)理閥。2、廚房送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方法,廚房的通風(fēng)工程系統(tǒng)要選擇變速風(fēng)機(jī)或相關(guān)又風(fēng)機(jī)中止排風(fēng)。
通風(fēng)工程安裝包含送風(fēng)、排風(fēng)、除塵、氣力輸送以及防、排煙系統(tǒng)工程的安裝,比較復(fù)雜。并且使用時(shí)會(huì)受到周圍環(huán)境和天氣的影響對工程部件造成腐蝕等問題,那么怎么做好通風(fēng)工程安裝時(shí)的防腐措施呢
1、施工場所的管件均要保持清潔、干燥、無塵。在大風(fēng)、大霧、雨天時(shí),不得進(jìn)行室外油漆,操作時(shí)環(huán)境溫度不得低于5℃相對濕度不得大于百分之八十,并不得在強(qiáng)烈陽光直射下進(jìn)行油漆。
2、刷涂油漆應(yīng)使表面漆膜均勻、光滑,顏色一致,附著牢固,不得有堆積、漏涂、、氣泡、脫層、摻雜及漏色透銹等缺陷。
3、支、吊、托架的防腐處理應(yīng)與風(fēng)管相一致,油漆顏色符合設(shè)計(jì)要求。
集氣(煙)置一般采用整體加工,包括過濾、集油、集水等設(shè)備,多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理,廚房通風(fēng)中,需補(bǔ)充-定數(shù)里的新風(fēng),一方面可以平衡氣壓,避免廚房負(fù)壓過大,另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度,改善工作環(huán)境。廚房排煙管道的水平段不宜太長,般水平遠(yuǎn)距離不應(yīng)超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設(shè)活接頭,以方便清理由垢。排風(fēng)速度按規(guī)范不得低于10m/s以防風(fēng)速過低使油著于煙道上,接排風(fēng)罩的支管應(yīng)設(shè)風(fēng)里調(diào)節(jié)閥。