400升真空滾揉機聯系電話服務為先「在線咨詢」

炫宇裝備生產真空滾揉機，真空滾揉機是在機械容器真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊在滾筒內上下翻動摔打，期間添入鹽水等輔料，從而達到腌漬作用。真空滾揉機是采用同類產品的先進技術，結合我公司的相關工藝特點，真空滾揉機，自行研制開發(fā)的。當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，真空滾揉機品牌，經設備筒體慢速柔和的翻滾，真空滾揉機參數，使肉塊得到均勻的擠壓，以達到肉 質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高.。

把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中。立即運行抽真空，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。它促進了液體介質（鹽水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。

滾揉好的標準與要求

a. 肉的柔軟度

手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來

b. 肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺，但糊而不爛。

c. 肉塊表面很黏，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

d. 刀切任何一塊肉，里外色澤一致。

第四、溫度，雖然越溫暖的環(huán)境中食材越容易通過腌制上色，但是如果你考慮到產品的售賣期、安全性和出品率，建議還是在2—4℃下滾揉效果較好，第五、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環(huán)中允許食材休息是很重要的，一般是采用10分鐘的間隙，根據不同的食材，有的也會設置成5或20分鐘間歇。第六是載荷，載荷就是裝多少食材滾揉，不能太滿，也不能太少，適當的載荷對達到良好的滾揉效果是基本條件。旋轉式滾筒滾揉機它的外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒的轉動，肉在筒內上下往復翻動，使肉相互撞擊從而達到滾揉的目的。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。

第六，加速肉的成熟，改善肉的風味。4、嫩化技術 肉塊注射鹽水之后，還要用特殊刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋膜和結締組織及肌纖維束等，以促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白質的溶出和提高肉的黏著性，這一工藝過程叫肉的嫩化。打開真空油水的分離器，清除真空吸入的雜質，從而實現分離器的清洗，保證真空管路是通暢的，這樣也可以延長機器的使用壽命。該技術是西式火腿中常用的技術手段，通過嫩化，可以加速產品的腌制時間，改善腌制效果，使產品有良好的組織結構，使產品質量大大提升。目前，國內外對嫩化技術的研究較多，其原理歸納起來就是將排列特殊的角鋼型刀插入肉里，使鹽溶性蛋白質不僅從肉表面溶出，亦能從肉的內層滲透出來，以增加產品的黏合性和持水性，從而改善產品口感，同時增加出品率。