天淇謙源廠規(guī)格尺寸「凡非」

白酒必須以“糧谷”為主要原料

很多人覺(jué)得糧食釀造酒比較好，但對(duì)“糧食釀造酒”并沒(méi)有一個(gè)確切的定義，因?yàn)樗械陌拙?，廣義上說(shuō)都是糧食釀造的。這次新修訂的兩部，對(duì)白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來(lái)后的老熟過(guò)程,它利用原酒在貯存

陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來(lái)后的老熟過(guò)程，它利用原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。勾兌 “基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)分別儲(chǔ)存，儲(chǔ)存期滿后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評(píng)和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。的勾兌工藝技術(shù)，已形成了以計(jì)算機(jī)勾兌系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的綜合工藝技術(shù)。

甜味是酒品口味中受歡迎的,而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)

甜味是酒品口味中受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來(lái)自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤(rùn)圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺(jué)?？辔妒且环N的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見(jiàn)，比較的比特酒(Bitters)就是以苦味為主。此外，啤酒中也保留了其的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開(kāi)胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺(jué)破壞功能，切忌濫用。

目前，在實(shí)際白酒生產(chǎn)過(guò)程中，分純糧食酒，與淀粉和糖轉(zhuǎn)化的酒，這兩大類。一般情況下，純糧食釀制的基本上都是成品酒，在釀制蒸餾過(guò)程中，到后期所獲得的酒液中，含酒精的濃度直線下降，酒醇度非常低，香氣暗淡，口感很差，商品性很低，棄之又是非常浪費(fèi)。于是，一般習(xí)慣的做法，就是勾兌由淀粉和糖轉(zhuǎn)化而成的食用酒精，按照一定的比例來(lái)進(jìn)行勾對(duì)，主要目的在兩點(diǎn)上，提高酒中的酒精濃度，增強(qiáng)酒的醇香程中，使酒的口感達(dá)到佳狀態(tài)。