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平刀磨豆盤咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)

平刀磨豆盤咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)想要短時(shí)間內(nèi)獲得香味較濃的咖啡時(shí)，建議選擇平刀磨豆機(jī)，產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng)，體積較輕，當(dāng)萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，便會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味都增加。但如果上述兩點(diǎn)都做到了，就如同我所說(shuō)的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機(jī)的研磨來(lái)協(xié)助你修飾味道，甚至你會(huì)開(kāi)始追求將咖啡豆風(fēng)味逼到美味盡出、雜味未出的那個(gè)風(fēng)味臨界點(diǎn)。一旦掌握了沖煮基礎(chǔ)的地方，平刀中正平和的風(fēng)味很少人不愛(ài)，這就是平刀的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)：從種子到杯子，哪個(gè)地方有所缺漏，平刀都無(wú)法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒(méi)有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來(lái)。如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前。會(huì)使用大巧不工來(lái)形容平刀，實(shí)在是因?yàn)樗牟患有揎椥浴Ｆ降堆心サ母拍?，就像在削切咖啡豆，將咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片狀顆粒，這種研磨方法，能夠的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞毫無(wú)保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。

如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)

如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)首先變質(zhì)咖啡要素，結(jié)塊（速溶和純粉都會(huì)），第二要素，變色（新鮮咖啡粉呈現(xiàn)深棕色，變質(zhì)咖啡粉呈現(xiàn)灰白或者深黑色），第三，手感（新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感，變質(zhì)咖啡粉摸上去潮濕有時(shí)伴有黏滑感），第四，香味（新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣，并呈現(xiàn)綜合香味，過(guò)期咖啡粉不具備香氣，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生霉味或木炭味）。第五，沖煮（新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮，變質(zhì)咖啡粉沖煮后油脂全無(wú)或色澤渾濁）。以上五點(diǎn)是判斷新鮮與變質(zhì)咖啡粉主要因素。

咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么?

購(gòu)買咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么？購(gòu)買咖啡豆研磨刀片時(shí)需要注意什么？片：這種刀片能夠很好地吸收熱量，并且經(jīng)久耐磨。配有片的磨豆機(jī)并不常見(jiàn)，多用于一次性研磨單杯粉量的咖啡磨豆機(jī)，例如La Marzocco Swift磨豆機(jī)等。首先，磨豆機(jī)產(chǎn)生多余熱量的原因有兩種：一是實(shí)際研磨量超出磨豆機(jī)原有承載范圍，二是刀片磨損或變鈍。市面上的磨豆機(jī)普遍使用三種材質(zhì)的刀片，它們分別為片、鋼制刀片和鈦合金刀片。一些全自動(dòng)意大利濃縮咖啡機(jī)自帶的磨豆機(jī)也會(huì)使用片，例如Franke Coffee Systems公司設(shè)計(jì)的Evolution ASP咖啡機(jī)等。片的缺點(diǎn)是它非常易碎。如果有除咖啡豆外的雜質(zhì)進(jìn)入磨豆機(jī)，后果將不堪設(shè)想。

咖啡豆研磨器的優(yōu)劣勢(shì)及分類

咖啡豆研磨器的的優(yōu)劣勢(shì)及分類陶瓷內(nèi)芯的咖啡豆研磨器硬度：內(nèi)芯是陶瓷，較不銹片硬度低一些，有一定柔韌性。易碎：破損率非常高的咖啡豆研磨器。尤其當(dāng)咖啡豆有異物（石頭、釘子等）研磨度：柔韌性提高，易導(dǎo)致研磨不均勻性價(jià)比：一般情況下，陶瓷內(nèi)芯的研磨器比不銹鋼內(nèi)芯研磨器貴。陶瓷內(nèi)芯的咖啡豆研磨器只適合用于家用，不適用于商用。噪音：噪音相對(duì)比較低，相對(duì)更加安靜的咖啡豆研磨器溫度：高速旋轉(zhuǎn)升溫慢，溫度相對(duì)比較穩(wěn)定的咖啡豆研磨器變形：陶瓷升溫后不易變形，形狀相對(duì)比較正?？Ф寡心テ魈沾蓛?nèi)芯咖啡豆研磨器工作時(shí)噪音比較小，溫度相對(duì)比較低溫，不會(huì)對(duì)咖啡粉進(jìn)行二次加熱；磨出的咖啡粉粗細(xì)相對(duì)比較穩(wěn)定。