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川菜的特點
合理搭配。川菜烹飪,要求對原料進行合理搭配,以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用,講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用,不搭配;淡者配淡、濃者配濃,或濃淡結(jié)合,但均不使奪味;葷素搭配得當,不能混淆。這就要求,除選好主要原料外,還要搞好輔料的搭配,做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采,原料配合主次分明,質(zhì)地組全相輔相成,色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明,使菜肴不僅色香味俱佳,具有食用價值,而且富于營養(yǎng)價值和藝術欣賞價值。
川菜的味相當豐富,號稱百菜百味。其中zui為zhu名的當數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法,基本上也能學得八jiu不離十。
魚香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡,都不算太濃??勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
福州抖一廚加盟與你分享:餐廳越忙,管理者就越要做好這件事
1、巡視中觀察餐臺面的菜品是否有不足,或未點主食,及時詢問客人,并抓住機會進行二次、三次銷售。
2、觀察服務員的銷售技巧,記錄下好的方式方法,作為推廣、培訓案例。
3、巡視臺面上的開菜單,查看上完菜是否已劃單。跟蹤上菜速度,對于未按規(guī)定時間出菜的菜品,及時催菜,并記錄原因。
4、巡視中,主動提醒客人保管好隨身物品,以免離開時遺忘或就餐過程中濺上水或油漬。
5、巡視中,發(fā)現(xiàn)有ke疑人物,如小to等不法人員,要及時上報管理人員或報警。
6、巡視中,發(fā)現(xiàn)并妥善處理突發(fā)事件。
試營業(yè)到底該“試”什么,又該怎么“試”呢?福州蝦怕怕加盟
充分做好活動預熱
開業(yè)前的ko碑宣傳與活動預熱也是十分重要的,試營業(yè)起到大力宣傳作用,即通過高性jia比的開業(yè)活動為餐廳吸引客流,從而為餐飲以后的經(jīng)營打下群眾基礎,當然在試營業(yè)前也應進行相應的推廣與宣傳,如發(fā)傳單,推廣引流等,這樣一來試營業(yè)的效果才會更佳。切記試營業(yè)一定不要觸碰行業(yè)底線,如營業(yè)執(zhí)照未辦理下來便提前營業(yè),也不可優(yōu)惠力度過大,因為這樣一來一旦菜品價格恢復正常,便會丟失很多因便宜吸引過來的顧客。