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熬糖設備問題解答

問：糖果類熬糖機通常由哪些部分組成？

　　解答：據(jù)介紹，熬糖機主要由預熱器、真空薄膜蒸發(fā)器、水環(huán)真空泵、糖漿定量泵、卸料泵、溫度壓力儀、攪拌器等裝置及電器控制箱等部分組成。

　　其中，溫度控制裝置能夠在熬制過程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時自動進行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。

　　問：熬糖機不導熱或者不熱是什么原因，怎么辦？

　　解答：可以檢查發(fā)熱裝置、接頭、開關是否損壞，如若損壞要及時檢修或更換。反之，需要查看是否缺油、漏油。在加工過程中，導熱油一定存在消耗，導熱油少了或者不足自然就無法導熱，用久了需要補充導熱油。

槽形混合機維護方法總結

在試車前應先檢查槽型混合機全部連接件的堅固程度，減速器內(nèi)的潤滑油油量和電器設備的完整性，然后閉合總開關，通入電源，進行空運轉(zhuǎn)試車。其二，在使用過程中，要經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化，如若壓力值出現(xiàn)異常，需要用進汽閥適時調(diào)整。在未發(fā)現(xiàn)不正常的響聲、軸承檔發(fā)高熱、減速器溫度直升等不良現(xiàn)象的情況下，才可投入生產(chǎn)。在運轉(zhuǎn)中如需鏟刮混合機槽壁物料，應用竹木器工具，切不可用手，以免造成傷手事故。在槽形混合機使用中如發(fā)現(xiàn)機器震動異?；虬l(fā)出不正常怪聲，應立即停車檢查。

   混合機使用負荷不要過大，一般以電動機的負荷來測定，用380V電動機在混合時的重載電流，以不超過6安培為正常，如超過負荷應立即減少混合容量。糖果行業(yè)是我國傳統(tǒng)兩大零食產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)銷量持續(xù)保持較快的速度增長，市場規(guī)模持續(xù)擴張。攪拌槳兩端軸封應保持清潔，以免造成物料發(fā)黑、變質(zhì)，混合槽兩端外檔留有方孔，應通暢，切勿使之堵塞，以免起反壓力作用，使污物滲入軸心，使槽內(nèi)物料發(fā)黑、變質(zhì)。管理人員必須熟悉槽型混合機的技術性能、內(nèi)部構造、控制結構的使用原理。運轉(zhuǎn)期間不得離開工作地點，防止發(fā)生故障而損壞機件，以保證安全生產(chǎn)為前提。

   定期檢查機件，每月1-2次，檢查項目為蝸輪、蝸桿、軸承、軸封等各活動部分是否轉(zhuǎn)動靈活以及磨損情況，機件潤滑：減速器的潤滑采用油浸式，其儲油量必須保持在油標線上，油質(zhì)必須保持清潔。其中，溫度控制裝置能夠在熬制過程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時自動進行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。如經(jīng)常使用須每隔三個月?lián)Q一次新油，更換時應將減速器拆洗清潔后，加上新油。發(fā)現(xiàn)缺陷應及時修復，以便槽形混合機能正常使用。

高度充氣糖果的制造

澆模成型馬希馬洛糖生產(chǎn)操作要點:

（a）將明膠加入熱水中劇烈攪拌使之充分溶化。

（b）同時將淀粉糖漿、砂糖與山梨糖醇置于加熱鍋內(nèi)，隨即加入溶化的明膠溶液，稍加熱并持續(xù)攪拌直到全部物料溶化為止?？刂萍訜釡囟葹?7℃。

（c）隨即將此混合物料移至攪擦設備，快速攪擦至預定的充氣水平，一般密度控制在0.4～0.45。然后加入色素與香料混合均勻。

（d）此批料趁熱定量地注入預先制備好的淀粉模盤中，粉模溫度控制在32～38℃。然后將粉盤在室溫下停放數(shù)小時，使模型內(nèi)制品凝結。定形的糖塊從粉模取出除去粉塵，如需進一步干燥可置于盤內(nèi)，以淀粉或淀粉一糖粉混合物覆蓋，再放置一段時間后取出包裝。