雞蛋液價(jià)格-健康美味「合肥蛋總管」

從雞蛋合成路線(xiàn)上看，1999年銷(xiāo)售的只有334萬(wàn)只。從另一個(gè)方面看，目前單產(chǎn)下滑，雖然一直沿用模式，但是對(duì)蛋白分離、粉碎性能、蛋白的消費(fèi)，、兩者品質(zhì)、品質(zhì)能否進(jìn)一步提升似乎已經(jīng)是成大事了。蛋白分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白質(zhì)占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。此外，還含有微量元素、無(wú)機(jī)鹽等。一些濃蛋白構(gòu)成懸掛蛋黃的系帶。發(fā)酵蛋撻中醇類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量增加，相對(duì)含量為24.06%，醇類(lèi)物質(zhì)由糖、氨基酸、醛氧化還原而成。

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動(dòng)打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌而制成的液體蛋產(chǎn)品。蛋液經(jīng)發(fā)酵后，其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量和種類(lèi)均發(fā)生很大變化。2,3-、乙醇等醇類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量有所減少；而在42?℃條件下，可以觀(guān)察到蛋液發(fā)酵劑的生長(zhǎng)情況良好，發(fā)酵蛋撻的感官評(píng)分，制得的發(fā)酵蛋撻具有特殊的發(fā)酵風(fēng)味。

在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵蛋液pH值發(fā)生極顯著變化（P＜0.01），蛋液經(jīng)發(fā)酵后由中性（pH 7.60）轉(zhuǎn)為弱酸性（pH 5.10）。全蛋液指的就是整個(gè)雞蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高達(dá)90%，另外10%主要就是蛋白質(zhì)，雞蛋清里面的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它的營(yíng)養(yǎng)功效僅次于，另外非常容易被人體所吸收。在發(fā)酵溫度42?℃時(shí)硬度達(dá)到81.5 g，黏附力為13.5 g，黏結(jié)性為46.8 g·mm，凝膠強(qiáng)度為753.5 g·mm。