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餐食直接裝入配送車,用鉛封設(shè)備車廂,確保配送途中車廂無法

配好的餐食直接裝入配送車，用鉛封設(shè)備車廂，確保配送途中車廂無法打開。在特殊時(shí)期，每一組配送車輛均配備一組配送員，配送員的健康卡、健康碼等均需要在定點(diǎn)配送學(xué)校進(jìn)行備案，校方在配送車抵達(dá)學(xué)校后，須對配送員進(jìn)行核對、測溫，而后放行。營養(yǎng)餐抵達(dá)學(xué)校后，各班學(xué)生分桌就餐，并由值班學(xué)生將營養(yǎng)餐按各班數(shù)量搬運(yùn)回教室內(nèi)，學(xué)生在開餐前先進(jìn)行手部消毒，并將口罩放置在校方配備的一次性塑料袋內(nèi)，再開始用餐。

加熱預(yù)煮法：蔬菜原料在加工前往往進(jìn)行燙漂處理，其目的除有附在原料表面的微生物、削減蔬菜的生青味或某些異味、降低蔬菜組織中和鹽的含量外， 主要是排除原料組織中的空氣，即減少氧的存在，同時(shí)破壞酶的活性，如過氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗壞血酸氧化酶等，從而減少色澤的劣變和營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

蔬菜原料的燙漂溫度一般為95-100 ℃，燙漂時(shí)間1～3分鐘。但也不盡相同，據(jù)試驗(yàn)，菠菜燙漂時(shí)，由于菠菜的耐熱性差，生產(chǎn)技術(shù)難度大，我們在燙漂溫度、時(shí)間及燙漂液三方面采用優(yōu)化正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)果是：燙漂溫度60 ℃、時(shí)間1.5分鐘、燙漂液選用0.5％的小蘇打?yàn)?，菠菜的顏色、組織狀態(tài)以及營養(yǎng)成分等均達(dá)到狀態(tài)。

一些蔬菜如長豆角，如需在烹飪前煮熟，建議盡量將整顆煮熟后再切，若必須先切后煮，如菜花也要等到煮之前再來切，以免維生素提前被破壞，許多能生吃的蔬菜，如黃瓜西紅柿等盡量生食，保持原味與營養(yǎng)，要炒的菜要待油熱后再下鍋，用猛火烹炒，以縮短烹調(diào)的時(shí)間，這樣更能保持蔬菜原有的色澤與營養(yǎng)價(jià)值，推薦旅游清香美味毛豆含有豐富的植物蛋白，多種有益的礦物質(zhì)，維生素及膳食纖維。

紫蘇其嫩葉作蔬菜可生食或作湯，莖葉還可腌制食用。煮水產(chǎn)品時(shí)加紫蘇嫩葉或幼苗，可增加香氣。紫蘇煮魚，魚鮮菜美。在蒸煮螃蟹時(shí)，放一把紫，解腥、。新鮮紫 生魚片是日本料理的標(biāo)配，提味、。紫蘇汁液可供糕點(diǎn)、梅醬等食品染色之用，是天然色素原料。紫蘇已經(jīng)成為一種很有發(fā)展前景的生食、配料、裝飾和外銷蔬菜。紫蘇有2種類型，一種葉面平滑，葉先端稍尖，故稱尖葉紫蘇，又名紫蘇；