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艾爾啤酒

艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會(huì)移動(dòng)至液面）。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

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如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

喝酒，你要做的不是區(qū)別拉格和艾爾，而是區(qū)別一款酒它是什么風(fēng)格，以風(fēng)格作為一種判斷標(biāo)準(zhǔn)看看酒釀得好不好，zui后你會(huì)更清晰地知道合不合你的口味。

有的人確實(shí)看不起拉格，覺得工業(yè)型的啤酒都是拉格，太low，所以言語之間都是拉格不好之類的，可能這是為什么（包括酒花兒菌平常和酒友接觸的時(shí)候）會(huì)有人總是在對(duì)話里強(qiáng)調(diào)拉格和艾爾的區(qū)別。區(qū)別當(dāng)然是有的，一個(gè)下發(fā)酵一個(gè)上發(fā)酵，一個(gè)低溫一個(gè)高溫，一個(gè)發(fā)酵度更高時(shí)間更長...但這兩種發(fā)酵方式，并不影響你在飲酒上的體驗(yàn)。大部分人，了解這兩種發(fā)酵方式是為了完善啤酒的基礎(chǔ)理論，而不是為了比較，較出一個(gè)高下。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 口味清淡，喝起來清爽。拉格的發(fā)酵特點(diǎn)和它的酵母，決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡單：這個(gè)世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里，各種各樣的飲料：綠茶、可樂、芬達(dá)加在一起都不見得有純凈水賣的好，這是因?yàn)樗腥硕枷矚g水，這是所有動(dòng)物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理，在中國，各種清爽、單爽，我這里就不黑了。

2. 價(jià)格便宜，度數(shù)較低，適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻，而啤酒作為一種相對(duì)廉價(jià)的飲料則更適合社交。顯然，拉格的度數(shù)普遍在5度以內(nèi)，在同樣的社交環(huán)境下，給人更多可以社交的時(shí)間，讓人不斷的走動(dòng)（在歐洲這種party社交圈就很有意義），再加上更加便宜，也導(dǎo)致了拉格的流行。

3. 發(fā)酵形式?jīng)Q定大批量生產(chǎn)難度低于艾爾。一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個(gè)就已經(jīng)非常大了，而且很難控制，因?yàn)榘瑺柶毡榘l(fā)酵劇烈很多且在罐子上部，熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈，很容易導(dǎo)致酒品質(zhì)量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題，它的酵母是從上而下慢慢發(fā)酵，主發(fā)酵過程都在罐子底部，速度緩慢。所以拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行，百噸級(jí)別的罐子擺上一個(gè)廠房，這是大酒廠很常見的現(xiàn)象。