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發(fā)布時(shí)間:2021-09-14 08:07  
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視頻作者:福建杜柏精釀啤酒有限責(zé)任公司






艾爾啤酒


艾爾啤酒(英文:Ale),又譯為麥酒、麥芽酒,為一種上層發(fā)酵啤酒(發(fā)酵過程酵母會(huì)移動(dòng)至液面)。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高(20~25℃),發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短,可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感,酒體飽滿,可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有:Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。





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如何區(qū)分拉格啤酒和艾爾啤酒

喝酒,你要做的不是區(qū)別拉格和艾爾,而是區(qū)別一款酒它是什么風(fēng)格,以風(fēng)格作為一種判斷標(biāo)準(zhǔn)看看酒釀得好不好,zui后你會(huì)更清晰地知道合不合你的口味。

有的人確實(shí)看不起拉格,覺得工業(yè)型的啤酒都是拉格,太low,所以言語之間都是拉格不好之類的,可能這是為什么(包括酒花兒菌平常和酒友接觸的時(shí)候)會(huì)有人總是在對(duì)話里強(qiáng)調(diào)拉格和艾爾的區(qū)別。區(qū)別當(dāng)然是有的,一個(gè)下發(fā)酵一個(gè)上發(fā)酵,一個(gè)低溫一個(gè)高溫,一個(gè)發(fā)酵度更高時(shí)間更長...但這兩種發(fā)酵方式,并不影響你在飲酒上的體驗(yàn)。大部分人,了解這兩種發(fā)酵方式是為了完善啤酒的基礎(chǔ)理論,而不是為了比較,較出一個(gè)高下。




為什么精釀啤酒艾爾較多,而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格?

1. 口味清淡,喝起來清爽。拉格的發(fā)酵特點(diǎn)和它的酵母,決定了這是一種相較艾爾而言普遍比較清淡的酒。道理很簡單:這個(gè)世界上越接近于水的東西喜歡喝的人越多。比如在超市里,各種各樣的飲料:綠茶、可樂、芬達(dá)加在一起都不見得有純凈水賣的好,這是因?yàn)樗腥硕枷矚g水,這是所有動(dòng)物的本能。所以在啤酒界也是同樣的道理,在中國,各種清爽、單爽,我這里就不黑了。

2. 價(jià)格便宜,度數(shù)較低,適合社交。酒在人類社交的重要性不言而喻,而啤酒作為一種相對(duì)廉價(jià)的飲料則更適合社交。顯然,拉格的度數(shù)普遍在5度以內(nèi),在同樣的社交環(huán)境下,給人更多可以社交的時(shí)間,讓人不斷的走動(dòng)(在歐洲這種party社交圈就很有意義),再加上更加便宜,也導(dǎo)致了拉格的流行。

3. 發(fā)酵形式?jīng)Q定大批量生產(chǎn)難度低于艾爾。一般艾爾發(fā)酵的罐子能到10噸一個(gè)就已經(jīng)非常大了,而且很難控制,因?yàn)榘瑺柶毡榘l(fā)酵劇烈很多且在罐子上部,熱量和壓力產(chǎn)生非常劇烈,很容易導(dǎo)致酒品質(zhì)量控制甚至罐子安全難以保證。而拉格則沒有這種問題,它的酵母是從上而下慢慢發(fā)酵,主發(fā)酵過程都在罐子底部,速度緩慢。所以拉格的發(fā)酵可以更大規(guī)模進(jìn)行,百噸級(jí)別的罐子擺上一個(gè)廠房,這是大酒廠很常見的現(xiàn)象。




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