開化雞蛋漢堡培訓(xùn)班誠信企業(yè)「心廚餐飲培訓(xùn)」

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

舟山海鮮面是一種美食，面條柔滑湯鮮味美，屬于地方特色菜，原料有面條、活皮蝦、蝦、蟶子等，調(diào)料等，制作工藝簡單。

舟山海鮮面所用的米面來源于臺州漁民。臺州才是米面正宗吃的地方。舟山海鮮面的做法和臺州家庭的做法很像。

材料：

面條100克、蝦5只、活皮蝦10克、蟶子5個、紅黃椒少許、蒜末2茶匙、鹽、黑胡椒少許、檸檬汁2茶匙等。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

做法：

1、將海藻、干貝、海帶洗凈，切成小顆粒待用。把蝦和蟶子放在沸水中燙熟。再重新燒一鍋開水，放一點鹽后下面條煮10分鐘左右至面條熟了撈出來過冷水后瀝干水分，滴幾滴油拌勻待用。

2、將素油放入炒鍋內(nèi)，待油熱至六成熱時，入蔥末爆香。

3、鍋中放油，油熱后放蒜末爆香，然后放蝦、活皮蝦、蟶子、紅、黃椒略炒。倒入適量檸檬汁稍煮一會。再加入海藻、干貝、海帶炒勻。

4、加入清水用文火煮25分鐘，加鹽盛起待用。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

5、下面條，放適量鹽和黑胡椒拌炒均勻即可盛盤。將海鮮放入滾水中燙熟瀝干備用。

永州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質(zhì)再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。

然后剁掉螺尾，加少許搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

這時，再用勺鏟出掩皮加和小小量米酒復(fù)炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到永州喝螺特有的趣味。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

雖然叫“大田螺”，其實大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間里讓螺肉和豬肉和平相處，田螺里的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時間內(nèi)巨大的落差讓味蕾有些來不及適應(yīng)，但也正是在這短時間內(nèi)的冷熱濃淡的轉(zhuǎn)換和刺激，一道菜變得更有滋味了。

食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

渭南八寶肉辣子它以南北出產(chǎn)的八種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”八寶肉辣子——12道不可錯過的陜西特色小吃。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。

將肥瘦肉洗凈，肥、瘦分別切成小??；蓮菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分別洗凈切?。换ㄉ子驼ê笄兴?；芝麻放入鍋中小火炒香；生姜、大蔥、蒜苗分別洗凈切碎備用。

鍋中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃，然后放入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色盛出備用。鍋中放入適量油加熱，爆香蔥姜碎后放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黃豆翻炒均勻，然后加入醬油、鹽炒至熟透盛出。

鍋中放入適量油加熱至五成，加入辣椒粉炒出紅油。依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。雞蛋漢堡培訓(xùn)班

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享芝麻油酥燒餅怎么做。

步驟1、在盆中放入低筋面粉、鹽、食用油、水，揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、接下來制作油酥，低筋面粉75克、油33克，揉成一個面團，放在一旁備用。

3、剛剛醒發(fā)好的面團取出，分成多個等量的小劑子，油酥也搓成多個圓球做內(nèi)餡。

4、用手壓扁包入一個剛剛做好的油酥。

5、用搟面杖搟成長條薄片，然后卷起來，全部卷好后醒面10分鐘。

6、再搟薄一次，卷起來，這次醒面30分鐘。

7、再一次搟薄刷上一層雞蛋液，均勻地撒上一層芝麻。

8、放入鋪好油紙的烤盤中，210度預(yù)熱之后烤15分鐘。