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廚房排煙工程是什么

廚房排煙工程設計注重的就是其功能，功能性中重要的就是通風性能。在商業(yè)廚房設計中，通風是至關重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。

因為廚房使用頻率高，中式烹飪因為炒爐多且多為爆炒導致其產生油煙量大，所以通風性是餐廳經(jīng)營的首要保證。廚房排煙系統(tǒng)的構成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。

油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風量進行核算。其次還要對場地進行測量，設計出合理的排煙出口，保證油煙在排放到空氣的過程中不會影響周邊人的生活，且可以通過消防·環(huán)保部門的檢查，才算是一個合格的排煙工程。

廚房排煙

對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計算依據(jù)，因而在實際進行油煙排風系統(tǒng)和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001），為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實際行動中，仍有相當一部分的油煙凈化器設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低，沒有達到預想的效果。根據(jù)廚房排煙凈化設備的設計、制造、安裝的實踐經(jīng)驗，對油煙排風系統(tǒng)的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了初步的研究探討。

消防排煙風機技術要求

一、消防排煙產品性能要求：

1、 電機采用電機。2、 消防排煙風機在介質溫度不高于85℃的條件下應能長期正常運行。3、消防排煙風機應保證：當輸送介質溫度在280℃時能連續(xù)工作30min，并在介質溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運轉。4、 在額定轉速下，在工作區(qū)域內，通風機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應滿足下列規(guī)定：a）軸流式消防排煙通風機在規(guī)定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。b）離心式排煙通風機在規(guī)定的流量下，所對應的壓力值差為±5%。5、消防排煙通風機在說明中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690的規(guī)定。

二、 消防排煙通風機葉輪應進行靜、動平衡校正。平衡品質等級不低于G5.6級。葉輪平衡配重塊的材質應與葉輪材質相同，并使用焊接和鉚接的方式與葉輪連接。三、 消防排煙風機的葉輪應按JB/T 6445的要求進行速度試驗，轉速為工作轉速的110%，轉速時間不少于2min。四、消防排煙通風機運行的震動限值應符合JB/T8689的有關規(guī)定。

五、結構要求：1、軸流式消防排煙風機應在風機內設置電動機隔熱保護與空氣冷卻系統(tǒng)（使用H級絕緣等級電動機的通風機可不設置強制空氣冷卻系統(tǒng)）。電動機絕緣等級應不低于F級。2、  軸流式消防排煙風機電動機動力引出線，應由耐溫隔熱套管包容或采用耐高溫電纜。3、 離心式消防排煙通風機在采用A式傳動時，應設置機殼與電動機間的隔熱結構。

廚房排煙管道可以采用吊柜柜體進入設置

這種方法是一種很常見的廚房排煙管道布置方法，并且需要用到的管道也比較少，不過我們在使用這種方法的時候，還是有一些事情需要注意的：

1、直徑為2000-2200mm,那么煙道口外沿與墻的距離好不超過250mm,這樣才能保證安裝完吊柜后,廚房排煙管道在煤氣表、煤氣管道前能有足夠的空間引走;

2、相對于歐式抽油煙機來說,這種布置方式與中式抽油煙機更搭。因為中式煙機的上部通常都有吊柜柜體,而歐式煙機上部通常不做柜體,所以通常不存在引走管道的空間。