精釀啤酒設備控制系統(tǒng)信賴推薦

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精釀啤酒釀造原料：麥芽 啤酒花 酵母 水 精釀配方工具。

首先要先了解精釀啤酒的原材料之一麥芽

做精釀啤酒的麥芽，不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經過烘干后得到的，發(fā)過芽的麥子體內含有生物酶，有助于將淀粉類物質轉化為糖類物質。手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質、與餐飲休閑文化契合度高、運輸成本低等特點。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽可以直接購買成品。

啤酒花是啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。啤酒花的款式選擇影響著所釀酒的類型以及與釀酒師想表現的風味。

酵母在精釀啤酒的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精，同時對啤酒風格做出貢獻。每一款酵母都有各自的特點，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，大致分為兩類，即拉格酵母和 Ale，即艾爾酵母
。

釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質含量對啤酒都是有影響的。釀造用水出了要達到生活用水的標準外，還要根據啤酒風格調整相應的參與堿度等。

精釀啤酒設備控制系統(tǒng)趨勢

2018年，方興未艾的世界“精釀啤酒運動”仍在火熱進行中。各國精釀啤酒廠數量依然在屢創(chuàng)新高，消費者的旺盛消費撐起了更多城市角落中的酒吧。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為2類：艾爾型酵母（AleYeasts）和拉格型酵母（LagerYeasts）。轉眼到了2019年，新的一年精釀啤酒行業(yè)又將有什么樣的變化？技術進步對精釀啤酒行業(yè)的改變是驚人的，例如幾年前酒花回流器還是個新鮮詞，現在基本已是各個精釀酒廠的常規(guī)設備。從酵母角度，目前幾大公司推出的酵母類型越來越專業(yè)和細分，甚至有不少酒廠已經在使用葡萄酒常用的菌株，例如霞多內葡萄表皮的酵母菌是新晉網紅，多酵母混合發(fā)酵也是酸啤領域的常態(tài)。

精釀啤酒設備控制系統(tǒng)規(guī)范

精釀啤酒生產商中，包括一些酒吧和自釀啤酒生產企業(yè)，這些企業(yè)通常采用的是“前店后廠”的模式自行釀造的，這就對產品安全提出了很大挑戰(zhàn)。此次精釀啤酒團體標準中，對生產區(qū)域進行了嚴格規(guī)范。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在10℃左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣。規(guī)范要求，工坊、餐飲店、酒吧選址及環(huán)境，應遠離可能產生物質的工業(yè)企業(yè)地段；選擇有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不應選擇對啤酒產品有顯著污染的區(qū)域，遠離污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源；應距離畜禽產品、水產品銷售或加工場所10米以上，難以避開時應設計必要的防范措施。對于“前店后廠”的模式，規(guī)范指出，生產區(qū)域、營業(yè)場所及辦公生活要適當分離。營業(yè)場所設置、布局、分隔和面積應符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》的規(guī)定。啤酒生產區(qū)域應與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區(qū)分隔，應防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產品接觸有不潔物。