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?麥芽糖粉產(chǎn)品介紹

麥芽糖粉（CAS:6363-53-7）

產(chǎn)品介紹：

麥芽糖粉(High Maltose Powder)是淀粉經(jīng)雙酶法水解，并經(jīng)過脫色、離交精制、濃縮、噴霧干燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體，具有良好的發(fā)酵性，用于面包糕點(diǎn)及啤酒制造，并可以延緩糕點(diǎn)的淀粉老化。具有良好的抗結(jié)晶性，用于果醬、果凍等制造可防止蔗糖的結(jié)晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，不僅制品口味柔和，甜度適中，產(chǎn)品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。

果葡糖漿產(chǎn)品介紹

果葡糖漿( fructose syrup) 是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。果葡糖漿的甜度相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時(shí)，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同，風(fēng)味有點(diǎn)類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時(shí)具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。在食品、飲料中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。

淀粉糖的性質(zhì)

   淀粉糖的性質(zhì)：不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別，如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性，滲透壓力和食品保藏性、顏色穩(wěn)定性、焦化性、發(fā)酵性、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān)，不同的用途，需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。1 甜度甜度是糖類的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度，但程度不同糖類之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的差別減小，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的而，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用

果糖在低溫時(shí)甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。

(四)在面包中的應(yīng)用

把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。

面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時(shí)間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。

用途食品名

爽口、清涼、甜度碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

滲透性、貯存性果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

控制結(jié)晶冰淇淋、軟糖果等

溶解度葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風(fēng)味好咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等