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果葡糖漿科普

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱為"果葡糖漿"。

無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三個國家標(biāo)準(zhǔn):果葡糖漿(F42型)含果糖42%;果葡糖漿(F55型)含果糖55%;果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關(guān)，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度。

果葡糖漿介紹

果葡糖漿無色無嗅,常溫下流動性好,使用方便,在飲料生產(chǎn)和食品加工中,可以部分甚至全部取代蔗糖,而且,較其更具有醇厚的風(fēng)味,應(yīng)用于飲料中可以保持果汁的原果香味。果葡糖漿的優(yōu)點,主要來自于其成分組成中果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。果糖服用后,在人體內(nèi)吸收速度緩慢,而在中代謝快,代謝中對胰島素依賴小,故不會引起血糖升高,這對患者有利。在上,呲喃果糖可以加快乙醇的代謝作用,可用于乙醇。靜脈注射500ml質(zhì)量分數(shù)為40%的果糖溶液可達效果。國果糖液也有取代葡萄糖液的跡象。果葡糖漿還能抑制體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗,利于運動員和體力勞動者營養(yǎng)補給。

淀粉糖的分類及應(yīng)用

糖的分類：

工業(yè)上生產(chǎn)的淀粉糖產(chǎn)品主要有以下幾種：

1）結(jié)晶葡萄糖

2）全糖

3）葡麥糖漿

4）麥芽糖漿

5）結(jié)晶果糖

6）麥芽糊精

7）低聚糖

8）糖醇

9）果葡糖漿

糖的性質(zhì)

不同淀粉糖品具有不同甜度和其他功能性質(zhì)：

1）甜味

2）溶解度

3）結(jié)晶性質(zhì)

4）吸潮性和保潮性

5）滲透壓力

6）代謝性質(zhì)

7）黏度

8）冰點降低

9）化學(xué)穩(wěn)定性

10)發(fā)酵性

11)性