您好,歡迎來到易龍商務網!
全國咨詢熱線:13875331656
文章詳情

鎮(zhèn)江豬肉進口廠家服務介紹

【廣告】

發(fā)布時間:2020-07-28 03:01  







豬肉生鮮驗收標準

一、冷鮮肉類驗收標準:

    1、色澤:具有其固有的正常顏色,肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。

    2、外表:無泥污,無血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無破碎肉,無黏液滲出或很干的表皮,無點狀、蟲狀等小顆?;野咨x。

    3、氣味:具有其固有的正常氣味,豬肉微腥,無臭味、臘昧等異味。

    4、彈性:指壓后凹陷,能恢復原狀。

    三、臟器類驗收標準:

    1、腸的質量驗收標準:乳白色、稍軟、略帶堅韌,外形完整,無變質異味,無潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現象,無腸頭毛圈、脂肪內容物。

    2、肚的質量驗收標準:乳白色、組織結實,無異味,處形完整 、無潰瘍及其他病變現象,無內容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。

    3、的質量標準:淡褐色,有光澤、略有彈性,組織結實,外形完整、無脂肪和外膜、等病變,無異味、無雜質。

    4、心的質量驗收標準:淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結實,有彈性,外形完整,心房內無瘀血,無凝血塊,無病變,氣味正常。

    5、肝的質量驗收標準:紅褐色或棕黃色,有光澤,濕潤、略有彈性,組織結實微密,肝葉完整,無脂肪,膽襄、粗輸、膽管,水泡、薄膜、無膽汁污染。

    6、上條的質量驗收標準:品質新鮮,外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,無病傷、無異物。

    7、腳質量驗收標準:品質新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,、趾間黑垢、無松香。

    8、尾質量的驗收標準:品質新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。

    四、凍豬肉質量驗收標準:

    外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。立刻顯示鮮紅色,肉堅硬、像冰一樣,敲擊有響聲;化凍時,有肉的正常味,略潮,沒有熟肉味。脂肪為白色,肌腱為白色、石灰色。無雜色,無肌肉風干現象,無白、黃、綠斑、紫斑、污血,過多冰衣,無白霜,按標準部位分割,外包裝無破損,有生產日期。


現在拿吃過豬肉來說,那不叫個事,但吃過豬肉的人未必見過豬跑。從營養(yǎng)風味上講,通過自溶酶的作用,可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸,成為肉浸出物的成分。同理,賣過快消品生鮮豬肉的多,但未必都賣生鮮豬肉?;诖?,加之眼下眾多黑毛山豬、土豬、低脂豬、等產品擁入京城以及一線市場搶地盤,結合自己購買豬肉的一點積累與形成的認識,以供正在賣的或準備投身賣的同業(yè)朋友們分享!


肥膘、板油的區(qū)別,出油率哪一個高?

答:統(tǒng)膘是脊膘、肋膘、腿膘(號膘)等的統(tǒng)稱;板油是豬體腔內附著于腹壁上的脂肪組織,因豬種、豬齡不同,板油的塊形大小、厚薄各有差異。統(tǒng)膘、板油的相同點均是脂肪組織;從出油率上比較,板油的出油率一般要比統(tǒng)膘高10個百分點左右。


為什么有些胸、小排燉熟后有異味(類似騷味)?

答:導致蒸煮后產生異味的原因有以下幾點:

(1)喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在(特別是在魚粉中存在較多);

(2)消費者購買后冷藏條件不當,導致被微生物污染;

(3)外包裝物有異味,即不適當的包裝;

(4)烹調加工方法不當。






豬身上有異味,如人之汗液味道,是怎么回事?

答:在豬身上常會發(fā)現一種與性別有密切關系的洋蔥味或汗臭,這種異味特別常在公豬(尤其是配種過的)中發(fā)現。但有時也會在與性別有關的條件中出現。此種異味直接發(fā)生于豬體內的分解物或起源于此產物產生的其他物質。



冷鮮肉又叫排酸肉、 冷卻排酸肉, 是現代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種肉品后成熟工藝。千秋食品值得您選擇~盡量縮短肉類加工時間為了維持肉類鮮度,應盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中。 冷卻排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后,將tongti送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和 風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時細胞內的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷 IMP(味精的主要成分),經過排酸后的肉口感得 到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產物被分解和排出,從 而達到無害化,同時改變了肉的分子結構,有利于人體的吸收和消化。

 冷鮮肉的特點 

1、長期在 0~4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物生長繁殖受到抑制,病原菌(葡 萄球菌、沙門氏菌)停止繁殖,肉毒酸菌和金黃色等也不再分泌,避免 了肉質破壞,確保了肉類的安全衛(wèi)生。

 2、冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成了一層干油膜,能夠減少水分蒸發(fā),阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。

 3、成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結構發(fā)生變化,更易咀嚼和消化,吸收利用率高。 

4、更營養(yǎng),口感更好,排酸過程中,核蛋白三磷酸腺苷分解終產生磷酸,使肉 的香味增加,蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營養(yǎng),所以冷 鮮肉營養(yǎng)更為豐富,肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、多汁味美。豬肉是餐桌上常見的食品,不僅富含蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分,而且經過烹調加工后肉味特別鮮美。 四、熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉的差異 目前市場上銷售的鮮肉主要有:熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)三種。


行業(yè)推薦