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1．脖子肉又稱(chēng)血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。

2．豬頭宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán)，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

3．鳳頭肉：這個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。

4．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。

5．門(mén)板肉（又稱(chēng)梭板肉、無(wú)皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色白，肌纖維長(zhǎng)。其用途跟里脊肉相同。

內(nèi)里脊

里脊肉也是我們非常常見(jiàn)的一塊豬肉，它分為內(nèi)里脊和外里脊。外里脊又被稱(chēng)為寶肋肉，適合用來(lái)做水煮肉片，口感非常好。內(nèi)里脊也是豬身上嫩的一塊肉，可以說(shuō)，這塊肉比五花肉還要鮮美。而這塊肉，你不說(shuō)老板肯定是不會(huì)賣(mài)給你的。因?yàn)檫@塊肉非常珍貴，一頭豬只有一小塊。

前槽肉豬腿上有兩塊肉，一塊是前腿肉，一塊是后腿肉。而前腿肉也被稱(chēng)之為“前槽肉”，是豬腿上“較嫩”的一個(gè)部位。這個(gè)部位的肉，會(huì)比后槽肉更加鮮嫩，瘦肉多，筋多，膠質(zhì)多。這塊肉的口感也比較細(xì)膩，做成餡料后，要比后槽肉更加鮮美可口！

1、前腳（又稱(chēng)前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

2、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。

3、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白了、粉蒸肉、紅燒肉等。

4、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。