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關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油:鍋中倒入生菜油,油溫燒制至8成熱(240-250度左右)關火,靜置冷卻(這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味,不可省略);
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時,加入牛油,油溫燒至四成熱120度,將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃,撈出不要;
3. 待油溫升至五成熱(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意濺起的油花)緩緩加入,不停攪拌,炸至姜末蒜末有些變黃;
4. 再放入豆瓣,從鍋邊緩緩加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸發(fā),炒出香味;
5. 下糍粑海椒(分兩次加入,放入時,也需要從鍋邊緩緩加入),首先放入開中大火炒制,約十分鐘左右,第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續(xù)炒制,注意控制火候,此后炒制過程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖, 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉,然后再炒制10分鐘后放入香料碎,緊接著倒入白酒,中小火不停推炒20鐘左右,此時鍋中油料已呈暗深紅色,后關火。
7. 關火后,靜置一小時,待無明顯熱氣,蓋上蓋讓炒好的底料靜置發(fā)酵至少24小時后才能使用,發(fā)酵48小時以上效果更佳。
開火鍋店怎么選擇重慶火鍋底料供應商呢
要想開一家有明堂的火鍋店,擁有獨特的口感是很重要的,而影響口感的就是火鍋底料。我們吃火鍋,吃的不是火鍋店的菜,吃的更多是火鍋底料的口感,所以選擇一家正規(guī)的成都火鍋底料批發(fā)廠家是必須的,那么有憑什么呢?來看看有哪些優(yōu)勢。
優(yōu)勢一:量大、味道保證
前期開一間火鍋底料店,肯定是人山人海、絡繹不絕,你的原材料和菜品一定供應不上,一旦偷工減料,食客們是很容易嘗出味道,初次印象就會大大扣分。去超市買,你不夠保證火鍋底料的味道,還有就是衛(wèi)生問題。
優(yōu)勢二:性價比高
去超市、商鋪等地方購買,或者自己熬制火鍋底料,成本能和火鍋底料批發(fā)廠家比嗎?首先,超市和商鋪的火鍋底料來源都是來自火鍋底料批發(fā)廠家,他們的價格肯定比我們高幾倍,其次,自己熬制的火鍋底料,能不能供應高流量食客,就算能,你能保證一天的熬制的火鍋底料量能不溢出嗎?
優(yōu)勢三:來源清晰
重慶火鍋底料批發(fā)廠家都有真實的生產加工地址,擁有自己的先進加工設備,嚴格的食品加工資質,綠色環(huán)保的原材料,而且一旦出了問題,你就立即聯(lián)系上火鍋底料廠家。
優(yōu)勢四:材料透明
原材料的構造可以看出出火鍋底料的味道,不一樣的原材料,味道就不一樣,所以我們在考察火鍋底料批發(fā)廠家的時候,原材料這一細節(jié)可以考察出來是否用心。
牛油老火鍋底料定制注意事項
現(xiàn)在很多火鍋店不需要自己翻炒食材,而是選擇專業(yè)廠家定制食材,這樣才能達到獨特的口味。那么牛油老火鍋底料定制的注意事項是什么呢?
一、對底料行業(yè)有所了解
要定制底料,首先需要對底料生產行業(yè)有基本的了解,如常用原材料、生產工藝、平均價格水平等,這樣才能有自己的判斷,更好地定制底料。
二、選擇一個好的生產制造商
要定制底部材料,我們必須選擇可靠的火鍋底料生產制造商。制造商的設備和工藝是其強度的代表要素。重點看生產廠家的生產設備是否現(xiàn)代化,工藝是否安全技術。現(xiàn)代化的設備可以使火鍋底料更加衛(wèi)生,先進的技術可以保證底料的安全。
三、盡可能多地實地考察
選擇制造商并嘗試選擇實地調查。找到的信息可以作為參考。我們一定要做實地調查了解情況,不要太麻煩。
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