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食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝,都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。3、從包裝性質(zhì)而言,真空包裝機(jī)屬于真空包裝機(jī)械,而氣調(diào)保鮮包裝機(jī)屬于保鮮包裝機(jī)械。在發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中,要求氣體置換率達(dá)98%以上,保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因?yàn)樯鲜龆椫笜?biāo)對食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要作用。舉例說明如下:
例一:氣調(diào)保鮮包裝荔枝時,其保鮮氣體混合比例為:氧氣(O2)濃度比例4%~6%;在歐美市場采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速,年增長速度高達(dá)25%,目前每年氣調(diào)保鮮裝包裝機(jī)的總量已超過50億盒之多。二氧化碳(CO2)濃度比例3%~5%,傷害濃度8%;其余為填充氣體氮?dú)猓∟2);如果O2濃度偏低,會產(chǎn)生無氧呼吸,致使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低,抑制荔枝新陳代謝作用下降,縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%),則會造成果皮及果實(shí)傷害,加速荔枝變質(zhì)。
氣調(diào)包裝機(jī)主要從三個技術(shù)方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長:1、氣調(diào)包裝機(jī)采用抑制、消滅有害細(xì)菌滋生繁衍2、降低細(xì)胞的有氧呼吸速率,但不能抽真空以免產(chǎn)生厭氧反應(yīng)3、在氣調(diào)包裝完成后需要放置0-4的冷庫中冷藏,冷庫冷藏也是降低細(xì)胞的活性,降低其有氧呼吸的速率。氣調(diào)包裝的保鮮原理的行業(yè)應(yīng)用氣調(diào)保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。
氣調(diào)包裝機(jī)也即鎖鮮封口機(jī),是采用空氣與按比列混合氣調(diào)進(jìn)行置換的保鮮設(shè)備。氣調(diào)包裝機(jī)采用降低食品細(xì)胞新城代謝速度而不至厭氧反應(yīng)的工況下,不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到櫻桃品等海鮮產(chǎn)品、鮮肉、果蔬的自然保鮮。
貼體式盒式包裝機(jī)是包裝膜加熱后覆蓋在產(chǎn)品及底板上,這個底板用盒子作為載體,包裝物會比較美觀。同時于底板下面啟用真空吸力,將貼體膜依產(chǎn)品形狀成型并粘貼于底板(彩印紙卡,瓦楞紙板或氣泡布等)上。2)臥式枕型氣調(diào)包裝機(jī)適用范圍臥式枕型氣調(diào)包裝機(jī)連續(xù)包裝作業(yè),生產(chǎn)率高。它的工作室尺寸是固定的包裝后產(chǎn)品緊緊裹包束緊于貼體膜與底板之間!小型內(nèi)抽式真空包裝機(jī)是用負(fù)壓將真空室內(nèi)的空氣抽走,但是貼體真空包裝機(jī)用的是正壓,這樣的優(yōu)點(diǎn)是包出來的產(chǎn)品貼合度好、比較美觀。