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瓶裝果蔬飲料廠家直銷詢問報價

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發(fā)布時間:2020-08-20 07:08  






果蔬汁生產工藝

取汁

1、破碎

蘋果、梨用破碎機破碎時,破碎后大小以3~4mm為宜。草莓和葡萄等以2~3mm為宜,櫻桃和橘瓣為5mm。破碎時為了防止酶褐變,可在破碎時噴霧加入護色液(VC與檸檬酸配制)?;蛘咴诿荛]的環(huán)境中進行充氮破碎或加熱鈍化酶活性等。

2、榨汁前的處理

(1)加熱處理

一般處理條件為60~70℃、15~30min。

(2)加果膠酶制劑處理

果膠酶可以提高出汁率。添加果膠酶制劑時,要使之與果肉均勻混合,根據原料品種控制酶制劑的用量為0.2%~0.3%,并控制作用的溫度(40~50℃)和時間(30min)。

3、取汁

(1)壓榨

壓榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁設備:用于甜橙、檸檬果皮較厚的果實榨汁的有FMC柑橘汁提取器、錐形榨汁機;布朗400型榨汁機;用于破碎榨汁的有連續(xù)提汁機、離心分離榨汁機、螺旋榨汁機等。

(2)浸提

對于果汁含量較少的果實,可采用加水浸提法。

(3)打漿

適合于果漿和果肉飲料的生產。

果蔬原料經過破碎后需要立即在預煮機進行預煮,鈍化果蔬中的酶的活性,防止褐變,然后進行打漿,生產中一般采用三道打漿,篩網孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm。

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果蔬汁的調整與混合

絕大多數果汁成品的糖酸比例在13:1~15:1左右為宜。風味平淡的果汁與風味濃厚的果汁相互配合為混合原汁,提高風味。調整的主要方法是,在需制作的果汁中加入適量的糖漿及食用酸(檸檬酸或蘋果酸)。

1、糖酸調整

(1)制定原汁與糖漿比。

(2)測定原汁可溶性固形物含量(折光計法),含酸量(中和滴定法)。

(3)計算應加的糖漿濃度及酸量。

①計算出補加濃糖液的重量:

X=W(B-C)÷(D-B)

式中X:需補加濃糖液重量(kg);D:濃糖液的濃度(%);W:調整前原果汁重量(kg);C:調整前原果汁含糖度(%);B:要求果汁調整后含糖度(%)。

②加酸量的計算

公式同上。

2、調色增香及其他

根據本產品所需要的色澤,用食用色素調色。果蔬汁的包裝與殺菌1、裝罐密封灌裝的方式有兩種:一般多采用熱裝,即在灌裝機前工序與瞬時殺菌機串聯(lián),殺菌后即時灌裝密封。也可利用各類香精增香。為了保持混濁果汁的混濁態(tài),可用增稠劑,一般用量應在O.05%~0.25%,主要有瓊脂、果膠、海藻酸鈉及羧甲i基纖維素鈉等。果汁中常加入10~20mg/L維生素C,增加抗i氧化作用。

果蔬飲品代理招商,果蔬飲料經銷批發(fā),認準昆明品世食品有限公司。√人均量少,潛力巨大統(tǒng)計數字表明,美國人年均果汁消費量為45L、德國為46L、日本和新加坡為1619L,世界人均果汁消費量已達7L,而我國人均果汁年消費量還不到1L。我公司充分利用云南豐富的農作物、果蔬資源優(yōu)勢,主要以紅土高原特產食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料,致力于開發(fā)、生產具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農特果蔬飲品,歡迎咨詢我們!


果蔬榨汁之后會損失營養(yǎng)

榨汁的直接后果是損失了蔬菜、水果中的維生素和類黃酮、花青素等去氧化成分,即使是榨汁之后馬上就喝也是如此。

在榨汁時,高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉,把所有的營養(yǎng)素都混在一起。這樣就會丟失掉很多維生素C。

有試驗研究表明,黃瓜在榨汁后和榨汁前相比,維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。西紅柿、小白菜等榨汁后也有類似的現象。






2019年,某牌子在果汁領域動作頻頻,相繼推出蘋果汁、橙汁等傳統(tǒng)口味果汁以及芒果混合汁和藍莓葡萄混合汁、番石榴混合汁等混合口味NFC果汁?!滔M者需求多,品種少現代人擔憂大魚大肉會造成膽固醇過高,帶來高i血壓、中i風等疾病,因此對自然健康、方便易得的食品有迫切的需求,新鮮的罐裝水果原汁就是其中之一,而目前市場上的果汁大多數只有10%~30%的100%純果汁,需要不斷完善。而在中高濃度果汁領域,農夫果園向來以綜合營養(yǎng)著稱,新品不僅由30%濃度提高到50%濃度,且推出了混合果蔬汁桃子風味和混合果蔬汁葡萄風味。進入2020年,某牌果汁新品再發(fā)力,推出低溫NFC果汁鳳梨混合汁新品。







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