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煮干面時(shí),不宜用大火。因這樣的果蔬面本身就很干,若在水大開(kāi)時(shí)下面,果蔬面表面會(huì)形成黏膜,使水分不容易往里滲入,熱量也不容易向里導(dǎo)
入,煮出的果蔬面會(huì)出現(xiàn)粘連,硬心現(xiàn)象。此類(lèi)果蔬面應(yīng)用中火煮,隨開(kāi)隨放些冷水,使果蔬面受熱均勻,煮好后就不會(huì)有硬心,也不會(huì)粘連。
首先果蔬面制品是目前實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品之一,并隨著 食品I業(yè)的發(fā)展逐漸成為我國(guó)及亞洲其他一些國(guó)家和地區(qū)城鄉(xiāng)居民的主要食品之
品質(zhì)優(yōu)良的果蔬面要求結(jié)構(gòu)細(xì)密光滑,耐煮,不易混湯和斷條,色澤白亮,硬度適中,富有彈性和韌性,有咬勁,滑爽適口。
用搟面杖把面片搟成寬約12厘米,厚度約為7毫米的長(zhǎng)片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
在面片上倒少量食用油,涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細(xì)條,再靜置5一10分鐘。
雙手拽住果蔬面兩頭,輕輕像長(zhǎng)扯,到自己需要的長(zhǎng)度、細(xì)度為止。
小貼士:
在面粉中加入適量的鹽,可以增加果蔬面的勁度。也可以選用高筋粉來(lái)制作。做面的面團(tuán)一定要靜置到位,否則果蔬面容易斷開(kāi),不長(zhǎng)。操作熟練后,可以一-次幾根。在面的同時(shí),應(yīng)該燒開(kāi)水,邊邊將果蔬面放入鍋中。
3.嚴(yán)格控制果蔬面生產(chǎn)中食品添加劑的使用
食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,禁止過(guò)氧化苯甲酰超標(biāo),嚴(yán)格禁止使用酸鉀,使用著色劑應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)記。
四、嚴(yán)格執(zhí)行成品廠檢驗(yàn)制度,不斷提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>
廠對(duì)果蔬面的檢驗(yàn)主要有水分、酸度、蒸煮損失、感官等。酸度指數(shù)的檢測(cè)比較復(fù)雜,包括標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備、樣品的處理等。
托盤(pán)的選擇應(yīng)為塑料托盤(pán)。木制托盤(pán)容易產(chǎn)生木刺,容易劃傷包裝。因此, 請(qǐng)勿盡可能使用木制的運(yùn)送托盤(pán)。
如果要使用它們,請(qǐng)?jiān)谄渖戏庞布埌暹M(jìn)行保護(hù)。