臺(tái)州中央廚房設(shè)備批發(fā)推薦貨源 功茂機(jī)電

目前中央廚房主要存在哪些問(wèn)題？

中國(guó)中央廚房行業(yè)存在很多問(wèn)題，如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)化，技術(shù)現(xiàn)代化，組織制度化程度低;嚴(yán)重盲目施工和重復(fù)施工;建立中央廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題。3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問(wèn)題引人深思。五個(gè)配套系統(tǒng)包括：中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)系統(tǒng)，中央廚房設(shè)施和設(shè)備配套系統(tǒng)，中央廚房組織管理系統(tǒng)，中央廚房廚房。上游和下游供應(yīng)鏈系統(tǒng)）。

小型中央廚房怎么建？

要素1：物流是關(guān)鍵

物流狀態(tài)包括在車(chē)間外有足夠的停車(chē)裝載和卸載位置。例如，車(chē)間外停車(chē)場(chǎng)的寬度優(yōu)于12米，以滿(mǎn)足超過(guò)三輛廂式貨車(chē)的裝卸。污水排出應(yīng)該經(jīng)過(guò)污水隔油池，分離出固態(tài)垃圾和油污后，進(jìn)入下水道。工廠(chǎng)的大門(mén)盡可能靠近交通主干道。輔助道路的道路狀況相對(duì)較差，道路狹窄。輔助道路越長(zhǎng)，運(yùn)輸越不利。輔助道路的道路質(zhì)量必須良好。如果輔助道路缺乏硬化并且不便于維護(hù)，建議放棄。

要素2：環(huán)境保護(hù)非常重要

出于企業(yè)責(zé)任，政府政策等原因，無(wú)論工廠(chǎng)建筑有多好，缺乏環(huán)保都是無(wú)用的。環(huán)保方案主要是看污水是否在管理中，是否有排污許可證或是否可以獲得污水許可證。不僅可以清洗蔬菜、水果、肉類(lèi)和各種海鮮類(lèi)，可以洗米、洗各種豆類(lèi)等物品。污水處理是所有企業(yè)中難的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題解決了，其他問(wèn)題得到妥善處理。通過(guò)水罩和煙氣凈化可以有效地處理煙灰。固體廢物有衛(wèi)生的部門(mén)，成本不高。然而，許多公司在中央廚房選址后未能審查圖紙，即他們沒(méi)有考慮環(huán)保設(shè)施，而且污水處理問(wèn)題不符合標(biāo)準(zhǔn)。

中央廚房的產(chǎn)品加工事項(xiàng)？

1.充分考慮加工產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，確定產(chǎn)品的技術(shù)配方; 2，調(diào)整門(mén)店產(chǎn)品加工工藝，采用集約化生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn); 3.合理選擇加工設(shè)備和人員配置; 4充分考慮加工產(chǎn)品的成本; 5.保證加工產(chǎn)品的食品安全; 6.的物流配送解決方案; 7.如何在合理的環(huán)境中合理布局和加工中央廚房設(shè)備？ 1，廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜肴的需求。 2.嚴(yán)格把握生熟分離原理，清潔稀釋?zhuān)ＷC廚房健康。中央廚房設(shè)備廠(chǎng)家介紹廚具主體的制作廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是每米計(jì)算，立柜的標(biāo)價(jià)單位按只計(jì)算。 3，生產(chǎn)過(guò)程短而平滑，避免迂回交叉，很大限度地減少交貨過(guò)程，使路徑清晰。 4.廚房的功能區(qū)域清晰，獨(dú)立，相互溝通，使廚師能夠履行職責(zé)，共同工作。 5，擁有合理的操作人員四處移動(dòng)空間，方便廚師上班，開(kāi)闊視野，便于管理。 6，廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。

餐飲中央廚房如何管理？

1.做好訂購(gòu)系統(tǒng)建設(shè)。有必要使用Guanmai SAAS軟件來(lái)控制整個(gè)中央分布，這意味著商店的訂單，訂單和型號(hào)由軟件系統(tǒng)控制。中央分配用于收集訂單，準(zhǔn)備，準(zhǔn)備和交付。交貨。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類(lèi)繁多，維修時(shí)有很多不利條件。這種過(guò)程可以解決拖放問(wèn)題。 2.加工中心還必須有特殊控制，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成相關(guān)生產(chǎn)。由于中央配送是通過(guò)客觀(guān)的交通網(wǎng)絡(luò)環(huán)境設(shè)計(jì)的，因此每個(gè)城市都有自己的交通網(wǎng)絡(luò)。隨著分配量的增加，我們必須為每個(gè)城市設(shè)計(jì)一條流程路線(xiàn)。當(dāng)此車(chē)輛踩到時(shí)，事件將受到影響。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間，一系列過(guò)程將受到影響。因此，我們必須按時(shí)，，，高質(zhì)量地完成相關(guān)生產(chǎn)。當(dāng)然，即使商店必須訂購(gòu)更多訂單，也會(huì)有足夠的時(shí)間供處理中心使用。 3.分配過(guò)程中必須有網(wǎng)絡(luò)思維。使用您自己的或外包的運(yùn)載工具來(lái)踩點(diǎn)，實(shí)施每個(gè)紅燈，每條路線(xiàn)需要多長(zhǎng)時(shí)間，以及每個(gè)商店應(yīng)該卸載多長(zhǎng)時(shí)間。通過(guò)這種方式，按照這個(gè)時(shí)間表，每天按時(shí)交貨。我們都知道，在集中分配過(guò)程中，分支上“沒(méi)有按時(shí)”的問(wèn)題非常大，所以如果出現(xiàn)任何延遲，必須建立如何評(píng)估和快速解決機(jī)制的問(wèn)題。