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“明廚高灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監(jiān)管人員實時觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監(jiān)控方面，“明廚高灶”具有重要的意義。

據了解，自2014年起，國家食品藥品監(jiān)督管理總局開始部署推動“明廚亮灶”建設，在此政策推動下，近幾年全國各省都在制訂“明廚亮灶”建設規(guī)范和標準，倡導各級學校、大中型餐飲單位等試點。

安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入，當前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通攝像頭和人臉識別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺以及其他相關配套設備組成。普通高清攝像頭主要安裝在食品倉庫、清洗、切配、烹飪、取樣、消毒等關鍵區(qū)間，實時采集前端視頻數據，而人臉攝像機一般是安裝在出入口，以避免閑人進入，然后通過互聯網或者視頻專網，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時實時投射到監(jiān)管中心大屏和手機端APP。

監(jiān)管部門和消費者可以使用手機APP或關注微信公眾號，實時觀看餐飲單位后廚情況，當消費者發(fā)現有違規(guī)操作時，可視頻截圖舉報，同時也可查看食品抽檢結果，以及對食堂的環(huán)境、菜品及服務進行評價打分。而監(jiān)督人員通過APP或大屏，可針對所負責校園食堂進行預警信息查看，如果發(fā)現問題可以通過APP進行移動。

另外，從當前校園部署的安防視頻監(jiān)控方案來看，安防行業(yè)主流的如智能視頻分析、人臉識別等人工智能和物聯網技術產品以及系統(tǒng)聯動預案并未落地到校園食堂，更多的還是傳統(tǒng)安防監(jiān)控方案即被動式安全防范，也就是未起到主動識別異常行為、違規(guī)操作或有問題食品以提前預警作用。

總而言之，不可否認，安防企業(yè)是推行“明廚高灶”的重要參與力量，但是安防企業(yè)需要針對目前校園食品監(jiān)管的現狀，遵循國家明廚亮灶建設標準，利用各種先進安防相關技術手段設計出滿足各類用戶使用需求的明廚亮灶監(jiān)管平臺，從而為校園廚房食品安全保駕護航。不過，視頻監(jiān)控僅是手段或工具而已，同時需要各省相關部門進一步加強食品安全監(jiān)控和處罰力度，將"透明"廚房真正開放給公眾監(jiān)督，這對于保障中小學生的食品安全和健康飲食具有重要的意義。

視頻流將成為主要的信息表達方式。5G的普及應用，將推動信息傳播的加速變革，移動互聯網應用業(yè)務將進一步朝著視頻流化的趨勢發(fā)展，視頻流將成為主要信息表達與消費形式，視頻與直播無處不在，無人不播。

視頻內容向4K、8K高清化方向演變。5G時代，傳輸速度大幅上升，上傳都在頃刻之間。這將促進與帶動視頻內容采集、制作、播放的升級，可以實現4K、8K超高清視頻內容的產出與傳播，用戶體驗更佳，可以讓用戶感受身臨其境一般的參與感。

“大屏時代”或將重新開啟。超高清與大屏存在著莫大的關聯，在視頻內容消費介質與場景上，用戶會更傾向于大屏。MWC2019上，折疊屏手機成為話題中心，做折疊屏的出發(fā)點，就是讓用戶在便攜的情況下，能夠體驗到更大的屏幕。在5G帶動下，用戶或再次回歸客廳，促成客廳經濟的爆發(fā)。CES 2019上，8K電視相當搶眼，包括三星、LG、TCL、海信等頭部品牌，紛紛推出了應用消費級的8K電視型號。4K/8K超高清，也給廣電帶來全新機遇，2019兩會上，中央廣播電視總臺就設立了“5G 4K”融媒體展示平臺。