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《2017年中國餐飲報告》中提及到,北上廣深四大yi線城市每個月餐飲門店的dao閉率高達10%,餐飲門店的壽命長則3-4年,短則幾個月就已經終結,高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。
在其他行業(yè)發(fā)展不景氣的前提下,還在持續(xù)發(fā)展中的餐飲行業(yè)得到了大家的青睞,跨界者和資本的進入更是讓這個行業(yè)競爭進一步加劇。各行業(yè)巨頭的跨界降維打擊,才是致命的。
因此,Insights的研究得出19%的公司提到了失敗源于競爭太厲害了,這個一點都不奇怪。
這些原因告訴你:餐廳員工為什么辭職
溝通方式欠妥,員工總是受氣
餐廳員工對頂頭上司的管理風格不滿意,因此對公司的管理和工作就出現(xiàn)了厭煩。很多餐廳員工辭職時會發(fā)一通牢騷:我辭職的原因就是看不慣某某的作風,多大的官啊,天天在老子面前裝大爺,老子是來賺錢的,不是來受氣的。關于這一點,餐廳主管也有一肚子的委屈:員工工作沒有做好,難道我就不能批評幾句嗎?一個小小的問題,搞得全體員工都有怨氣。問題到底出在哪里?
讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”
1、真誠的贊揚
人人都喜歡聽到別人真誠的贊美,花幾秒鐘對顧客說一些稱贊的話,能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習慣,會很快改變你的人緣關系。與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。
2、利用“超常服務”滿足客人需求
“超常服務”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性。客人是“花錢買服務”的消費者,很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”,這是一種“經濟心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務”演變成“雙重服務”,即不僅要以you質的“功能服務”,而且要以you質的“心理服務”去贏得客人的滿意,而其中“心理服務”的重要性,將會日益增強。
生意好的餐廳,都會有這些特點其中之一
盡可能地給顧客方便
優(yōu)惠信息及新推菜品一目了然
可以將店里打折優(yōu)惠或者新推出的特色菜品寫在白板上供顧客查看,省去了顧客看菜單或者詢問店員的時間,一目了然。當然,當季新菜或者te價菜專門印刷一張小菜單告訴顧客,也是一種手段。
套餐制
可以讓顧客直接支付一個星期或者一個月的午餐費,顧客每天只需說出自己想吃哪種套餐即可。
一鍵下單
以前點菜半天都找不到服務員,或者服務員在旁邊一直催你點菜,顧客覺得煩,服務員也有點心不在焉的。
怎么減少人手和給顧客更多的自由時間? 很多餐廳都有電子菜單,顧客要點什么菜一目了然,點完一鍵下單即可。還有一些直接掃二維碼下單,線上直接支付了。
有些快餐店會將顧客拉到一個微信群里,餐飲老板每天中午之前將今天的菜品順序排列,顧客只要說序號就可一鍵下單,之后就是交易和外賣配送環(huán)節(jié)了。