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鹵水鴨掌的做法小竅門：

1.   一鍋老鹵水是你家的財(cái)富，任何適合鹵制的食材經(jīng)過老鹵水的調(diào)制，味道都會(huì)發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護(hù)好你的老鹵水

2. 新鹵水前2、3次藥材味道會(huì)比較重，以后會(huì)越來越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺習(xí)慣調(diào)節(jié)

3.起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會(huì)好很多

4.鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存，冷藏的話2天燒開一次，冷凍的話半個(gè)月燒開一次殺菌

5.鹵水鹵過的食物越多味道越醇厚

6.鹵過油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質(zhì)

7.鹵水每次鹵過食物后一定要過濾渣滓

8. 鹵水一定要定期補(bǔ)充香料和調(diào)料

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鴨脖子的做法：

1.撕去鴨脖上的和膜,用清水洗凈鴨脖待用2.準(zhǔn)備所需的香料3.小鍋內(nèi)加上適量水,放進(jìn)所有香料,再倒入老抽4.加大量鹽(鹵湯宜咸)5.加入雞精,將鹵湯以小火熬制6.鹵湯熬上一小時(shí)出鹵味時(shí)放進(jìn)鴨脖7.鴨脖鹵制半個(gè)多小時(shí)關(guān)火,繼續(xù)留鹵湯里浸泡半小時(shí)以便入味.后撈出來剁成小塊,這道閑時(shí)的小零食就做好了。炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。

小貼士：麻辣程度自己掌握,適宜的添加或者減少花椒和辣椒.老抽宜量多

蔥香鴨脖子的做法：

1.鴨脖子三個(gè)冼凈。2.斬件，調(diào)入精鹽。3.調(diào)入醬油拌勻。4.放進(jìn)電壓鍋里，淋上植物油，放進(jìn)八角，桂皮。5.蓋上鍋蓋燜20分鐘。6.燜好的脖子。7.備好蔥白。8.放進(jìn)蔥白，調(diào)入味精，調(diào)味品炒勻。9.出鍋裝盤。

香辣鴨脖子的烹飪技巧

1、這些年，香辣鴨脖子成為一道非常流行的小吃。一般的市價(jià)都在5塊錢一根，如果按照這個(gè)配方，自己在家做的話，就能便宜很多很多啦，而且味道會(huì)更好吃。

2、現(xiàn)在很多超市和菜市場(chǎng)的雞鴨專賣區(qū)，都可以直接買到整袋出售的冷凍鴨脖子，而且是已經(jīng)收拾干凈的，買回后洗洗就可以直接用了。如果你買的是帶皮的鴨脖子，一定要去除鴨皮，和里面的再鹵制。

3、外面買的香辣鴨脖子顏色偏紅，那是放了食用色素的原因。如果你也喜歡顏色偏紅的，可以添加一些紅曲來調(diào)色，但我個(gè)人認(rèn)為，在家吃其實(shí)沒有太多的必要。

4、花椒，辣椒的量可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整。按照這個(gè)方子做出來的鴨脖子并不太辣。如果你喜歡特別辛辣的口味，可以將配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鴨脖，100克花椒，和100克辣椒。

5、另外，鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出融化后就可以繼續(xù)使用。如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。