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微波干燥殺菌機用于制藥行業(yè)中藥丸、藥粒及中藥材的殺菌；用于肉干、肉松、肉脯等肉制品及水產(chǎn)品的殺菌和滅霉保鮮； 用于粉、塊、顆粒、糊膏狀食品、農(nóng)副產(chǎn)品、果蔬、等的殺菌和滅霉保鮮。

隨著微波技術(shù)的拓展和人們認知的提高，微波干燥設(shè)備越來越多的應用到了食品行業(yè)，比如香精香料微波干燥設(shè)備、魚餌料微波干燥設(shè)備、蟲草微波干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備，下面具體講講微波干燥設(shè)備在干燥過程中對食品的影響。

　　1、微波干燥殺菌機對油脂的影響。油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強度短時的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對植物油酸價影響較小。微波加熱油脂在實際的煎炸工藝應用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫绊懹椭兄舅岬臓I養(yǎng)價值。

　　2、微波干燥殺菌機對淀粉、糖類等碳水化合物的影響。低聚糖能吸收微波，這趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時，要當心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多起塔食品成分共同存在，這樣微博對定份A化度和結(jié)晶度都有一定的作用。

　　3、微波干燥殺菌機對維生素類的影響。在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價值方面來衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。

低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，都在千方百計地從安全性、風味、營養(yǎng)價值等方面來改善食品質(zhì)量，以吸引更多的消費者。傳統(tǒng)的殺菌方式存在一定弊端，難以滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營的需要。微波殺菌機具有不破壞產(chǎn)品風味、節(jié)約能源、操作方便等特點，得到大批量使用。但是，不少客戶在使用微波殺菌的過程中，對微波殺菌的效果及穩(wěn)定性有多種看法和疑問。針對這些問題，本報記者于近日專訪了我國食品保鮮和微波殺菌吳永年。吳永年是中國畜產(chǎn)品加工研究會貯藏保鮮副主任，也是國家發(fā)明技術(shù)“低溫微波殺菌綜合保鮮技術(shù)”的擁有者。

   微波殺菌不分清殺菌滅菌保鮮概念

  對許多非常容易變質(zhì)的產(chǎn)品而言，殺菌并不等于保鮮，但保鮮一定要采用殺菌或者抑菌措施。食品保鮮的定義是指對食品采取一定的措施進行處理，使食品在常溫下放置一段時間，能夠保持良好的品質(zhì)。品質(zhì)包括新鮮度、風味、細菌總數(shù)、營養(yǎng)成分等。

   殺滅一定量的細菌，而不是殺滅全部細菌，這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細菌全部的操作過程，稱為滅菌。食品剛剛經(jīng)過微波殺菌之后，其含菌量或多或少都會下降，但部分未被殺滅的微生物在條件適宜時，仍然會大量繁殖，導致食品變質(zhì)。導致微生物大量繁殖的適宜條件包括高水分、高營養(yǎng)成分、較高的溫度。而保鮮則必須保證有很高的殺菌率、均勻性，并采取措施，使剩余的細菌在保質(zhì)期內(nèi)不會大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。

微波殺青

提升綠茶品質(zhì)綠茶是茶葉中的一種，屬不發(fā)酵茶，通過殺青、揉捻、干燥等加工制作而成，殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。微波殺青設(shè)備是采取微波技術(shù)，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，比如茶多酚、氨基酸、葉綠素、維生素。

綠茶采摘回廠后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—10厘米為宜，攤放時間6—12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％～70％時、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。微波殺青設(shè)備利用微波產(chǎn)生的熱效應，對綠茶進行輻射，綠茶內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，綠茶內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果起到殺青的效果。

微波殺青機穿透力強，經(jīng)過微波處理后綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀，大大提升了品質(zhì)。

     微波殺青機不僅具有殺青功效，還具有干燥、殺菌的功能。綠茶在貯運過程中易生蟲，在秋茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果，還有提香的作用。