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海蜇頭加工技術

主要原料：海蜇頭、明礬、鹽等。

設備用具：缸、池。

制作方法：將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面霉爛。氣溫在27℃左右時浸泡約10小時，蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，按每50公斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當海水，將蜇頭漫過，礬債時間約10個小時后，取出瀝去礬水，再按現(xiàn)有蜇頭重量，每50公斤加鹽礬混合物 7．5～9公斤（鹽礬比例 5：0．2～0．25），將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈，再按現(xiàn)有蜇頭重量，每50公斤用鹽礬混合物7～8公斤（鹽礬比例為5：0．075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動，到用手使勁攥時，鹵水即滴嗒為宜。成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質(zhì)，無異味。

工藝流程：浸泡霉爛→初礬→鹽礬浸→鹽礬浸→瀝干→成品。

 

 

涼拌海蜇頭的做法

原料：海蜇頭、生抽、醋、蔥姜蒜、香油

1、海蜇頭現(xiàn)在淡水中浸泡，抽淡海蜇頭本身的咸味

2、要仔細清除海蜇頭的褶皺部位，因為有些可能會攜帶泥沙。

3-4、將洗干凈的海蜇頭片成海蜇絲。

5、這是最關鍵的一步，將切成絲的海蜇頭放到籃子里，瀝干水份。瀝水的時間要長一些，不然效果不好，我的經(jīng)驗的要瀝一天一夜，也就是說，今天處理的海蜇頭，明天吃最宜。

以往我們都將這一步省略，直接調(diào)味上桌，所以才吃到又硬有韌的。

6、接下來，就是調(diào)味了。

冷盤，醬料是關鍵。大家可以根據(jù)各自的喜好，調(diào)制自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、蔥姜蒜、香油等。

7、將調(diào)制好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可。

另外，各人還可以根據(jù)自己的口味，在海蜇絲中添加青瓜絲、腌菜絲等等，都有不一樣的口感，值得一試。

涼拌海蜇頭

海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質(zhì)較厚。海蜇頭是海蜇最精華的一部分，它的口感及營養(yǎng)價值比海蜇皮更佳。吃起來十分的美味，也富含營養(yǎng)。海蜇頭的做法有哪些？通常人們都是喜歡將海蜇頭用來做成涼拌菜，下面我們就一起來了解一下海蜇頭的做法吧！

涼拌海蜇頭的做法一

材料：海蜇頭，蔥1根，芝麻油，鹽，味精，糖，白胡椒粉

做法：

1、海蜇頭一般買回是泡在鹽水中的，所以食用前先用冷水泡1天，其間換2次水為好。(泡好的海蜇頭應該只有淡淡的鹽味。)

2、將海蜇頭切成小條，濾干水。根據(jù)自己的口味加適當?shù)柠}，1湯匙芝麻油，少許糖，少許白胡椒粉和少許味精。拌勻放入冰箱冷1/2小時。

3、裝盤前拌入蔥花即可。如果喜歡，裝盤后還可以撒點白芝麻。

涼拌海蜇頭的做法二

材料：海蜇頭、大蒜3g、芝麻仁一把　

調(diào)料：鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精　

做法：　

1、海蜇頭漂洗干凈泥沙，放清水中浸泡5個小時，中間換水兩次，順著蜇瓣切成小片，再用清水洗凈；大蒜去皮洗凈，制成蒜泥?！?/span>

2、鍋內(nèi)添清水，水沸后將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開水浸涼。　

3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤，撒上熟芝麻仁即可。

 

海蜇頭
完整的海蜇頭。因為海蜇在處理的過程中添加大量的鹽和礬，因此無論是海蜇頭還是海蜇皮都要經(jīng)過清水的浸泡。為了讓海蜇頭浸泡的更加徹底，我都是習慣把海蜇頭先改刀再浸泡。

現(xiàn)在很多超市里出售的桶裝海蜇頭都是只留下海蜇角。海蜇角是海蜇頭中口感最脆的部位。海蜇角的脆度直接影響海蜇頭的等級。

醋海蜇頭一般在餐館當中屬于比較貴的涼菜，北京的餐館中一般的價格要在30元以上，而且菜里面的海蜇頭少的可憐。一般餐館制作海蜇頭都會改刀成很薄的片狀，家庭制作其實沒有必要如此。切的過于薄會影響海蜇頭的口感。