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水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)
反應(yīng)原理
糊精干法轉(zhuǎn)化過(guò)程中, 淀粉發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)機(jī)理復(fù)雜, 主要為水解反應(yīng)、苷鍵轉(zhuǎn)移作用和重聚反應(yīng)。
1) 水解反應(yīng)。水解反應(yīng)主要發(fā)生在預(yù)干燥工序和糊精轉(zhuǎn)化階段。轉(zhuǎn)化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應(yīng)基本決定糊精產(chǎn)品的黏度, 水解程度高則相對(duì)應(yīng)的淀粉黏度低, 水解反應(yīng)的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。
2) 苷鍵反應(yīng)。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會(huì)斷裂, 產(chǎn)生糖苷鍵轉(zhuǎn)移, 鄰近的游離羥基會(huì)與之再結(jié)合形成分支結(jié)構(gòu)。
3) 重聚反應(yīng)。水解反應(yīng)產(chǎn)生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時(shí)具有發(fā)生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應(yīng)相繼發(fā)生。
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黃糊精是在℃左右用鹽酸水解淀粉而成,色澤呈黃褐色,糊精糊和淀粉糊比較,它的黏著性、印花透過(guò)性和均勻性有所提高,而且容易洗除,白糊精中有淀粉存在,黃糊精中含淀粉,但混有少量的葡萄糖,首先,讓我們看看黃色糊精是什么:分子式(CHOn·HO糊精是由酸或熱處理或α淀粉酶產(chǎn)生的種未水解的產(chǎn)物,它是種黃和白色無(wú)定形粉末。水泥外加劑用黃糊精廠家電話仿生化學(xué)的一個(gè)重要目標(biāo)就是合成具有酶那樣功能的各類(lèi)主體分子,在其有包合作用的化合物中,黃糊精結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,能提供更接近于酶分子的微環(huán)境,因此格外受到人們的關(guān)注,通過(guò)在黃糊精分子中引入不同的基團(tuán),改變黃糊精的性能,正為一些生物體內(nèi)的反應(yīng)在實(shí)臉室中重現(xiàn)提供了一條重要的途徑。
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