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由于干腐竹經(jīng)過加工已經(jīng)是熟的了,所以直接用水泡好后也可以吃,但是為了健康衛(wèi)生,所以盡量還是用熱水焯一遍更好。而泡腐竹的時候,建議盡量用溫?zé)崴萑膫€小時一般就達(dá)到了軟硬適中的程度。不過如果是用冷水泡的話,大概需要十個小時左右,而且為了干凈,泡的期間盡量換換水。但是泡腐竹的時候時間不能太長,一般超過72小時后就出現(xiàn)變質(zhì),此時是完全不能食用了。因為泡得太久的腐竹,里面容易滋生菌類,污染食材。
腐竹泡久了能不能吃,主要看一共泡了多長時間。如果只是泡了一天半天,那是完全可以吃的,但超過72個小時,就會把腐竹泡的變質(zhì),也就不能吃了。所以大家腐竹泡好后,要盡快做成成品,不要一直泡在水里。
木耳豆腐炒腐竹
將腐竹和木耳泡發(fā),將豆腐洗干凈備用,然后燒鍋倒油,等待油熱了之后,將腐竹放進(jìn)去先炒一會,大概5分鐘左右將木耳倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒,撒上一點鹽以便腐竹和木耳能入味,因為有些時候如果再放鹽,木耳和腐竹大多是沒味道的。翻炒3分鐘之后將豆腐倒入,然后繼續(xù)翻炒,如果覺得沒汁了可以倒點水進(jìn)去蓋上蓋子燒制一下,2分鐘之后打開,放少量鹽。再倒入蠔油,如果有雞精也可以撒點雞精會更香,翻炒均勻之后就可以出鍋了。
脂肪營養(yǎng)價值超過了肉類:
大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主,不含膽固醇,這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%,所以吃腐竹,既補(bǔ)充了脂肪,又不用擔(dān)心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害,一舉兩得。
大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)有益于身體健康:
腐竹中的大豆異黃酮可以發(fā)揮類似的作用,對女性特別是更年期女性有獨(dú)特的保健功效,另外如皂苷、甾醇等植物化學(xué)成分對降低膽固醇、調(diào)節(jié)等有一定的功效。