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成都中秋月餅禮盒生產(chǎn)廠家量大從優(yōu)

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發(fā)布時間:2020-10-29 08:39  






。廣式芝麻月餅:餡料:熟面粉80克,白糖20克,麥芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰醬10克,鹽3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克轉化糖漿、,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤??鞠?80度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,


棗泥月餅:【制作方法】

一、紅棗洗干凈,烘干水分去核,放入鍋中蒸制15分鐘。

二、將蒸熟的紅棗放入料理機中,加入半碗的水,打好后放入鍋中炒干水分,加入木糖醇攪拌均勻。

三、將面粉放入盆中,加轉化糖漿、小蘇打、色拉油、奶粉 和成面團,醒制25分鐘。

四、將醒制好的面團,揪成小劑子 摁扁做成餅皮,把棗泥餡包在里面,放在模具里,按壓成型,做成月餅生坯子備用。

五、做好的月餅生胚上噴上點水,放入烤箱,溫度控制在180度,烤制10分鐘取出 刷上蛋黃液,


芝士大蝦月餅:1、分別把和油酥揉成面團,室溫松弛,油酥包保險膜放冰箱冷藏。

2、在松馳面團的時候,準備餡料,先把蝦去頭去殼,抽去蝦線,取15個完整的蝦用料酒和少許的鹽腌一下。3、豬肉洗凈后剁碎,和剩下的蝦一起剁碎后拌勻。4、然后在肉餡里放入1勺蠔油,1.5勺生抽,再加少許的鹽,料酒,再加少許的糖拌勻后慢慢地加點水打上勁,拌勻后再放入適量的馬蘇里拉芝士一起拌勻。5、把松馳好的和油酥分別分成18克/個和12克/個的劑子。6、取一個按扁,放入一個油酥, 把慢慢地往上推包住油酥。7、捏緊收口后滾圓,把一個包了油酥的面團搟成長舌狀, 然后從上往下卷起。




濾除檸檬皮,堿加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡,沒關系等涼了之后就會沒有了。)

晾涼后裝入玻璃瓶中密封,據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿,右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。

餅皮制作:材料:低粉:150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。

制作方法:將糖漿,油,堿水混合均勻后,與面粉一塊揉成團,蓋保鮮膜靜置2個小時。

醒好的面團分成8份,揉圓成小團,壓扁包入餡料,這是蓮蓉餡的。



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