黃山員工食堂承包公司的行業(yè)須知

專業(yè)的食堂承包公司應具備哪些條件呢?

近年來，食堂承包已經(jīng)成為各大企業(yè)和工廠選擇食堂托管的對象，佳裕餐飲集團作為廣東食堂承包，在行業(yè)內(nèi)有著很高的評價，那么，想成為一個專業(yè)的食堂承包公司應具備哪些條件呢?

1.合法的相關證件，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。

2.必須有嚴格整理清潔原則，個人、廚房、餐具、食品和儲藏室必須干凈整潔。

3.食用油要安全健康，要有專業(yè)正規(guī)的供應商，必須查驗國家強制性QS食品認證、食用油生產(chǎn)許可證等相關文件。

4.公司員工評價內(nèi)容是合理處理食堂的方法，因此應要求承包商提供處理方法，并進行實地調(diào)查。

5.食品要保證安全，要有收購新鮮蔬菜和安全肉類的供應商，應建立大型蔬菜基地和養(yǎng)殖基地作為合作場所。

食堂承包公司如何進行食堂衛(wèi)生管理：

餐具衛(wèi)生

1.普通餐具需要放在統(tǒng)一的托盤中，不應放在任何地方;

2，每天清潔廚房用具處理，每天消毒，確保清潔干凈;

環(huán)境健康

1.確保地面清潔，改善用餐者的用餐體驗;

2，確保地面沒有水，除了避免蚊子滋生外，還可以防止食客因積水而滑倒;

3，及時清理桌椅，確保餐點環(huán)境無塵;

4.定期進行清潔，盡可能用清潔劑清洗食堂，確保食堂內(nèi)沒有蚊子;

5，及時回收餐具，剩菜剩下處理，確保食堂無異味。

食堂承包企業(yè)管理

食堂承包食堂廚房衛(wèi)生、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生：

1食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

2食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

食堂承包食品供應制度：

1、烹調(diào)好的食品應及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。